隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸成為世界性公共衛生的重要組成成分，食品安全直接關系到人類疾病的發生與人民身體的健康。食品微生物污染對人類的身體健康造成了嚴重威脅，食品微生物污染導致的質量問題日益受到大家的關注。

食品安全問題關乎維持社會穩定和諧與人民生命安全，對食品安全進行檢測與控制在維持全社會進步與發展過程中具有重要的作用。

食品微生物檢驗質量控制是為了保證食品微生物學實驗室檢驗結果客觀、真實、實事求是地反映檢驗結果而建立的操作程序體系。可有效的保證食源性致病菌的培養、分離、鑒定及血清學試驗等的準確性，避免因操作變化導致檢驗結果錯誤。通常我們將食品檢驗的質量控制分為室內質量控制和室間質量。

微生物檢測：

致病菌：金黃色葡萄球菌及腸毒素、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、單核增生李斯特氏菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌、彎曲桿菌、腸出血性大腸桿菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、軍團菌、綠膿桿菌、阪崎腸桿菌等。

非致病菌：菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌計數、罐頭食品的商業無菌、平酸菌、嗜熱芽孢桿菌、腸桿菌科等，

重金屬檢測

農獸藥殘留檢測：

有機氯類：六六六、滴滴滴、氯聯苯、七氯、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑等；

有機磷類：敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲拌磷、乙硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、甲基毒死蜱等；

擬除蟲菊酯類：聯苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯等；

氨基甲酸酯類：涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、異丙威、多菌靈、二硫代氨基甲酸酯等；

獸藥殘留檢測：

瘦肉精：鹽酸克倫特羅、萊克巴多胺、沙丁胺醇；

氯霉素類：氯霉素、氟甲耐久霉素、甲砜霉素；

硝基呋喃類：呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因；

磺胺類苯：甲酰磺胺、磺胺醋酰鈉、磺胺奎林、磺胺氯噠嗪；

孔雀石綠類：孔省石綠、無色孔雀石綠、結晶紫、隱性結晶紫；

沙星類：環丙沙星、甲磺酸達氟沙星/丹諾沙星、恩諾沙星、諾氟沙星；

四環素：四環素、金霉素、土霉素、強力霉素；

食品添加劑檢測：

甜味劑：糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、環已基氨基磺酸鈉、木糖醇、山梨糖醇等；

防腐劑：脫氫乙酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、丙酸鈉、丙酸鈣等；

色素：誘惑紅、酸性紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、姜黃素、紅花黃色素、紅曲米、辣椒紅素、甜菜紅、β—胡蘿卜素等；

抗氧化劑：沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基對甲酚(BHT)、TBHQ(特丁基對苯二酚)等；

漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等；

保濕劑：聚磷酸鹽、復合磷酸鹽、1，2-丙二醇等；

有毒有害非法添加物質檢測：?

蘇丹紅1-4號、過氧化苯甲酰、塑化劑、三聚氰胺、羅丹明B、滑石粉、硼酸、硼砂、甲醛、堿性橙Ⅱ、玫瑰紅B、孔雀石綠、結晶紫、酸性橙、玫瑰紅等；

營養成分檢測：

蛋白質：蛋白質含量；

脂肪：飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇含量；

碳水化合物：總糖，還原糖，蔗糖，麥芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖；

礦物質：鈉，鈣，鐵；

維生素：維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E。