燕麥粉，是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的，在許多超市中都可以買到。大多數(shù)燕麥品種的纖維含量比白面粉大，盡管在提高調(diào)味醬風(fēng)味中應(yīng)用廣泛，燕麥粉卻缺乏麩質(zhì)，這種麩質(zhì)是用來幫助酵母發(fā)面的。小量的燕麥粉可以用于烤制食品，但是全部由燕麥制成的面包、比薩面團或蛋糕的味道*差。

燕麥檢測范圍：燕麥、燕麥片、燕麥米、燕麥粥、野燕麥、燕麥粉、燕麥面、燕麥餅、生的燕麥、即食燕麥、燕麥餅干、生燕麥、早餐燕麥、燕麥仁、熟燕麥、黑燕麥米、純燕麥、品牌燕麥、袋裝燕麥、散裝燕麥、燕麥奶茶、燕麥果汁、燕麥飲料等。

燕麥檢測項目：酸價檢測、質(zhì)量檢測、多肽檢測、農(nóng)殘檢測、水分檢測、容重檢測、不完善粒檢測、重金屬檢測等。

燕麥檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB 4404.4-2010 糧食作物種子 第4部分：燕麥

NY/T 892-2014 綠色食品 燕麥及燕麥粉

DB22/T 2689-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 白城燕麥

DB13/T 1439-2011 裸燕麥無公害栽培技術(shù)規(guī)程

DB13/T 1067-2009 燕麥片

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定

附:燕麥產(chǎn)品中評價項目分析

1.重金屬5項：鉛、總砷、鎘、鉻

種植燕麥的土地、水源受到污染，種植過程中使用的農(nóng)藥化肥，或者使用的添加劑中，均可能含有過量的有毒有害的重金屬，進而通過作物吸收蓄積作用或者加工過程，殘留在成品中。

(1)鉛攝入過會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能;

(2)砷攝入過量會導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變;

(3)鎘超標(biāo)攝入主要引起腎臟損害，*嚴(yán)重的晚期病人可出現(xiàn)骨骼病變;

(4)鉻(主要是六價鉻)毒性較大，超標(biāo)會引起慢性中毒，導(dǎo)致腎臟肝臟的損傷，惡心胃腸道刺激、胃潰瘍、痙攣甚至死亡。

2.真菌毒素4項:黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A

燕麥?zhǔn)斋@加工后流通過程儲存中可能由于倉儲條件不佳，溫濕度控制不當(dāng)?shù)仍颍b的隔絕性不好，導(dǎo)致發(fā)霉 ，從而產(chǎn)生霉菌毒素。

真菌及其毒素與人類癌癥的發(fā)生有密切的關(guān)系。其中黃曲霉毒素B1是已知化學(xué)物中致癌性*強的一種，會引發(fā)癌癥，也可能造成急性中毒，嚴(yán)重的導(dǎo)致死亡。

3.食品添加劑4項:脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉

生產(chǎn)改善口感、防腐的需要，可能添加甜味劑、防腐劑。

4.農(nóng)藥殘留19項

主要是原料在種植過程中農(nóng)藥的濫用，可能致使在成品里殘留了過量的農(nóng)藥。長期攝入農(nóng)藥殘留較高的食品會導(dǎo)致人體慢性中毒，可能會誘發(fā)基因產(chǎn)生突變，致癌變、畸形的比例和可能性異常提高，對人體內(nèi)的酶和生殖系統(tǒng)尤其是男性生殖系統(tǒng)構(gòu)成嚴(yán)重影響。

5.苯并芘

為了改善產(chǎn)品性狀或者防腐等目的而非法添加。是一種強致癌物。

6.微生物:萄酵母菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌

原料在生產(chǎn)過程中可能會污染微生物，流通過程中由于溫度控制不當(dāng)?shù)仍蛞部赡軙?dǎo)致微生物增殖。