1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果、糕點、蜜錢的檢驗方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糖果糕點(餅干)蜜餞的檢驗。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

3.設(shè)備和材料

3.1 現(xiàn)場采樣用品

3.1.1 滅菌塑料袋。

3.1.2 滅菌鑷子。

3.1.3 75%酒精棉球。

3.1.4 編號用蠟筆和紙。

3.2 實驗室檢驗用品

見GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。

4.培養(yǎng)甚和試劑

見GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。

5.操作步驟

5.1 樣品的采取和送檢

糕點(餅于)、面包蜜餞可用滅菌鑷子夾取不同部位樣品,放入滅菌容器內(nèi),糖果采取原包裝樣品,采取后立即送檢。

5.2 樣品采取量

按GB/T 4789.1執(zhí)行。

5.3 檢樣處理

5.3.1 糕點(餅干)面包:如為原包裝,用滅菌鑷子夾下包裝紙,采取外部及中心部位。如為帶餡糕點,取外皮及內(nèi)餡25g,裱花糕點,采取奶花及糕點部分各一半共25g,加入225mL滅菌生理鹽水中,制成混懸液。

5.3.2 蜜餞:釆取不同部位稱取25g檢樣,加人滅菌生理鹽水225mL,制成混懸液。

5.3.3 糖果:用滅菌鑷子夾去包裝紙,稱取數(shù)塊共25g,加入預(yù)溫至45℃的滅菌生理鹽水225mL,等溶化后檢驗。

5.4 檢驗方法

——菌落總數(shù)測定:按GB/T 4789.2執(zhí)行;

——大腸菌群測定:按GB/T 4789.3執(zhí)行;

——沙門氏菌檢驗:按GB/T 4789.4執(zhí)行;

——志賀氏菌檢驗:按GB/T 4789.5執(zhí)行;

——金黃色葡萄球菌檢驗:按GB/T 4789.10執(zhí)行;

——霉菌和酵母計數(shù):按GB/T 4789.15執(zhí)行。

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗》