1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干貝的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與儲存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活海灣扇貝(Argopercten irradians)、櫛孔扇貝(Chlamys farreri)為原料,經(jīng)去殼、去內(nèi)臟和外套膜、去裙邊,經(jīng)鹽水煮熟、干燥、整形等工序加工而成的純貝柱干制品(或預(yù)制水產(chǎn)干制品)。其他品種的扇貝可參照執(zhí)行，各種扇貝帶有裙邊的產(chǎn)品也可參照執(zhí)行。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2731 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽?

GB 2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10136 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品

GB/T 30891-2014 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3.要求

3.1 原料

應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。

3.2 加工用鹽

應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。

3.3 加工用水

應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

3.4 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.5 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.6 安全指標(biāo)

應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定。

3.7 凈含量

應(yīng)符合JJF 1070的規(guī)定。

4.試驗(yàn)方法

4.1 感官檢驗(yàn)

在光線充足、無異味、清潔衛(wèi)生的環(huán)境中,將樣品置于白色搪瓷盤內(nèi)或不銹鋼工作臺上,按3.4中要求逐項(xiàng)檢查。

樣品的氣味及滋味檢驗(yàn)應(yīng)進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。在容器中加入500mL飲用水,將水煮沸,取約50g用清水洗凈的樣品,放于容器中,蓋好蓋子,煮沸1min后,打開蓋,嗅蒸汽氣味,再品嘗肉質(zhì)。

4.2 完整率

稱取約200g(稱準(zhǔn)至1g)樣品于白搪瓷盤中,用角匙揀出明顯殘缺(不足完整粒2/3)的破碎粒后將完整粒稱重(稱準(zhǔn)至1g)。完整率按式(1)進(jìn)行計(jì)算。

A=m2/m1×100………(1)

式中:

A——完整率,單位為百分率(%);

m1——試樣質(zhì)量,單位為克(g);

m2——完整粒質(zhì)量,單位為克(g)。

4.3 水分

按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

4.4 氯化物

按GB 5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

4.5 安全指標(biāo)

污染物檢測方法按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。檢測值乘以脫水率換算系數(shù)(K),即為產(chǎn)品中污染物的檢測結(jié)果。K的計(jì)算見附錄A。

4.6 凈含量

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

5.檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 組批規(guī)則與抽樣方法

5.1.1 組批規(guī)則

同批次原料在相同生產(chǎn)條件下,同**或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。

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