1.范圍

本標準規定了黃豆復合調味醬的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于黃豆復合調味醬的生產、檢驗和流通。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 1445 綿白糖

GB 2718 醬衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.40 醬衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB/T 24399 黃豆醬

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

食品標識管理規定(國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第102號、[2009]第123號)

定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號)

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 黃豆復合調味醬 soy complex sauce

以黃豆醬為主要原料,添加兩種或兩種以上調味料及食品添加劑,經調配、烹制、包裝而成。

4.要求

4.1 主要原料

4.1.1 黃豆醬

應符合GB/T 24399的規定。

4.1.2 生產用水

應符合GB 5749的規定。

4.2 輔料

4.2.1 食用鹽

應符合GB 5461的規定。

4.2.2 綿白糖

應符合GB 1445的規定。

4.2.3 其他輔料

應符合相關國家標準及有關規定。

4.3 食品添加劑

食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。

4.4 感官指標

感官指標應符合表1規定。

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《SB/T 10612-2011 黃豆復合調味醬》