1.范圍

本標準規定了黃酒的術語和定義、分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于黃酒的生產、檢驗與銷售。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 601 化學試劑 標準滴定溶液的制備

GB/T 603 化學試劑 試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB 1886.64 食品安全國家標準 食品添加劑 焦糖色

GB 2715 食品安全國家標準 糧食

GB 2758 食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 6682-2008 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 黃酒 Huangjiu

老酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。

3.2 酒齡 age

發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。

3.3 原酒 original huangjiu

黃酒釀造結束,直接或經煎酒后儲存于容器中的基酒。

3.4 標注酒齡 marking age

銷售包裝標簽上標注的酒齡,以勾調所用原酒的酒齡加權平均計算。

3.5 聚集物 aggregate

成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀或沉降物。

3.6 傳統型黃酒 traditional type huangjiu

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料,經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除

菌)、貯存、勾調而成的黃酒。

3.7 清爽型黃酒 light type huangjiu

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料,經蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制劑、酵母為糖化發酵劑、經糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾調而成的、口味清爽的黃酒。

3.8 特型黃酒 special type huangjiu

由于原輔料和(或)工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。

3.9 勾調 blending

不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調合，并可加適量水調整的過程。

3.10 抑制發酵 inhibited fermentation

在甜黃酒和半甜黃酒的生產過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發酵的過程。

4.分類

4.1 按產品風格分類

4.1.1 傳統型黃酒。

4.1.2 清爽型黃酒。

4.1.3 特型黃酒。

4.2 按含糖量分類

4.2.1 干黃酒。

4.2.2 半干黃酒。

4.2,3 半甜黃酒。

4.2.4 甜黃酒。

5.技術要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 釀造用水應符合GB 5749的要求。

5.1.2 稻米等糧食原料應符合GB 2715的規定。

5.1.3 在特型黃酒生產過程中,可添加符合國家規定的、按照傳統既是食品又是中藥材物質。

5.1.4 用于抑制發酵的白酒或食用酒精應符合相關標準要求。

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《GB/T 13662-2018 黃酒》