1.范圍

本標準規定了綠色食品蜜餞的術語和定義,產品分類,要求,檢驗規則,標簽,包裝、運輸和儲存。

本標準適用于綠色食品蜜餞。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數的測定

GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.10-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數

GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7NM檢驗

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.28-2016 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定

GB 5009.35 食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定

GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

GB 5009.97-2016 食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定

GB 5009.185 食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定

GB 5009.246 食品安全國家標準 食品中二氧化鈦的測定

GB 5009.263 食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 8956 食品安全國家標準 蜜餞生產衛生規范

GB/T 10782-2006蜜餞通則

CCAA 0020食品安全管理體系 果蔬制品生產企業要求

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY/T 391 綠色食品 產地環境質量

NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則

NY/T 422 綠色食品 食用糖

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則

NY/T 750 綠色食品 熱帶、亞熱帶水果

NY/T 752 綠色食品 蜂產品

NY/T 844 綠色食品 溫帶水果

NY/T 1040 綠色食品 食用鹽

NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規則

NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則

國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 蜜餞 preserved fruit

以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

本定義等同于GB/T 10782-2006定義3.1。

4.產品分類

4.1 糖漬類

原料經糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬,干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品,如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。

4.2 糖霜類

原料經加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等

4.3 果脯類

原料經加糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感,表面無糖霜析出的制品,如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。

4.4 涼果類

原料經鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態制品,如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。

4.5 話化類

原料經鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的制品,分為不加糖和加糖兩類,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。

4.6 果糕類

原料加工成醬狀,經成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條類和片類,如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。

5.要求

5.1 原料要求

5.1.1 溫帶水果應符合NY/T 844的要求;熱帶、亞熱帶水果應符合NY/T 750的要求;蔬菜應符合相應產品的綠色食品標準要求。

5.1.2 加工用糖、鹽和蜂蜜應分別符合NY/T 422、NY/T 1040和NY/T 752的要求。

5.1.3 食品添加劑應符合NY/T 392的要求。

5.1.4 加工用水應符合NY/T 391的要求。

5.2 生產過程

按照CCAA 0020和GB 8956的規定執行。

5.3 感官

應符合表1的要求。

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