粉條是以大米、豆類、薯類等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥的淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史,各地均有生產(chǎn),有“無明礬做不成粉條”的說法。因其價格粉條是以大米、豆類、薯類等為原料加工制成的絲狀低廉且烹飪過后口感爽滑*富彈性,深受廣大群眾喜愛。

近年來,在監(jiān)督抽檢中粉條中鋁超標(biāo)的現(xiàn)象屢見不鮮習(xí)它在生產(chǎn)過程中通常使用明礬(硫酸鋁鉀)作為絮凝劑,我國新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉條中鋁殘留量(以干物質(zhì)計)不超過200mg/kg。

鋁是一種低毒性的金屬元素,它被人體攝入后不會引起急性中毒,但不易代謝,會在體內(nèi)蓄積。鋁進(jìn)入細(xì)胞后可與蛋白質(zhì)、酶等成分結(jié)合,影響體內(nèi)的多種生化反應(yīng),導(dǎo)致功能障礙。已有大量的科學(xué)研究顯示,長期過量攝入鋁會嚴(yán)重危害人體健康。因此,建立準(zhǔn)確、快速方便的方法測定粉條等食品中的鋁顯得很有必要。

目前國內(nèi)有關(guān)鋁的檢測標(biāo)準(zhǔn)主要是GB 5009.182-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測定》。雖然也有些學(xué)者探討了原子吸收、電感耦合等離子體質(zhì)譜(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)等方法檢測鋁,但考慮到實(shí)驗(yàn)成本、效率等因素,目前紫外可見分光光度法的應(yīng)用仍較為廣泛。紫外可見分光光度法在實(shí)際操作中也存在一定的局限性,比如空白值高結(jié)果易受干擾、環(huán)境污染大、操作繁瑣等。

因此本實(shí)驗(yàn)以常見的不合格產(chǎn)品粉條為例,詳細(xì)比較了濕法消解法和干法灰化法種前處理方法,重點(diǎn)考察了影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的回收率和重現(xiàn)性,以期為提高粉條中鋁殘留量檢測的準(zhǔn)確性及批處理效率提供參考。

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