1.范圍

本標準規定了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳中非脂乳固體的測定方法。

本標準適用于生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳中非脂乳固體的測定。

2.規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3.原理

先分別測定出乳及乳制品中的總固體含量、脂肪含量(如添加了蔗糖等非乳成分含量,也應扣除),再用總固體減去脂肪和蔗糖等非乳成分含量,即為非脂乳固體。

4.試劑和材料

除非另有規定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。

4.1 平底皿盒:高20mm～25mm,直徑50mm～70mm的帶蓋不銹鋼或鋁皿盒,或玻璃稱量皿。

4.2 短玻璃棒:適合于皿盒的直徑,可斜放在皿盒內,不影響蓋蓋。

4.3 石英砂或海砂:可通過500μm孔徑的篩子,不能通過180μm孔徑的篩子,并通過下列適用性測試:將約20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中,然后敞蓋在100℃±2℃的干燥箱中至少烘2h。把皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量,準確至0.1mg。用5mL水將海砂潤濕,用短玻棒混合海砂和水,將其再次放入干燥箱中干燥4h。把皿盒蓋蓋后放入干燥器中冷卻至室溫后稱量,精確至0.1mg兩次稱量的差不應超過0.5mg。如果兩次稱量的質量差超過了0.5mg,則需對海砂進行下面的處理后,才能使用:

將海砂在體積分數為25%的鹽酸溶液中浸泡3d,經常攪拌。盡可能地傾岀上淸液,用水洗滌海砂直到中性。在160℃條件下加熱海砂4h。然后重復進行適用性測試。

5.儀器和設備

5.1 天平:感量為0.1mg。

5.2 干燥箱。

5.3 水浴鍋。

6.分析步驟

6.1 總固體的測定

在平底皿盒(4.1)中加入20g石英砂或海砂(4.3),在100℃±2℃的干燥箱中干燥2h,于干燥器冷卻0.5h,稱量,并反復干燥至恒重。稱取5.0g(精確至0.0001g)試樣于恒重的皿內,置水浴上蒸干,擦去皿外的水漬,于100℃±2℃干燥箱中干燥3h,取岀放入干燥器中冷卻0.5h,稱量,再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h,取出冷卻后稱量,至前后兩次質量相差不超過1.0mg。試樣中總固體的含量按式(1)計算:

式中:

X——試樣中總固體的含量,單位為克每百克(g/100g);

m1——皿盒、海砂加試樣干燥后質量,單位為克(g);

m2——皿盒、海砂的質量,單位為克(g);

m——試樣的質量,單位為克(g)。

6.2 脂肪的測定(按GB 5413.3中規定的方法測定)。

6.3 蔗糖的測定(按GB 5413.5中規定的方法測定)。

7.分析結果的表述

式中：

XNFT——試樣中非脂乳固體的含量,單位為克每百克(g/100g);

X——試樣中總固體的含量,單位為克每百克(g/100g);

X1——試樣中脂肪的含量,單位為克每百克(g/100g);

X2——試樣中蔗糖的含量,單位為克每百克(g100g)。

以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示,結果保留三位有效數字。

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下載地址：《GB 5413.39-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定》