1 范圍

本標準規定了胡椒粉的定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸、貯存等。

本標準適用于胡椒粉(包括純胡椒粉和配制胡椒粉)的質量評定和貿易。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌檢驗

GB/T 5009.10 食品中粗纖維的測定方法

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法(neg ISO 948:1980)

GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定(neg ISO 927:1982)

GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定(蒸餾法)(neg ISO 939:1980)

GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定( neg Is0928:1980)

GB/T 12729.9 香辛料和調味品 酸不溶灰分的測定

GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽取物的測定(neg ISO 1108:1980)

GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定(eqv ISO 1028:1980)

GB/T 17528 胡椒堿含量的測定-分光光度法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 定義

3.1 黑胡椒粉 black pepper ground

采用有果皮的胡椒干果加工硏磨后所得的胡椒制成品。

3.2 白胡椒粉 white pepper ground

采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品。

3.3 純胡椒粉 pure and unadulterated pepper

將純胡椒干果，不添加任何外來物質，磨碎后的所得的胡椒制成品。

3.4 配制胡椒粉 prepared pepper

將胡椒干果與部分可食用輔料(如炒千米粉、其它香料)一起按比例混合硏磨所得的可方便調味的胡椒制成品。

3.5 外來雜質 extraneous matter

胡椒果及調味必需(配方需要)的可食用輔料以外的物質。

4 產品分類

4.1 調味胡椒粉根據其胡椒粒用量分為純胡椒粉和配制胡椒粉兩類。

4.2 純胡椒粉根據其原料分為白胡椒粉和黑胡椒粉。

4.3 配制胡椒粉根據其質量分為一級配制胡椒粉和二級配制胡椒粉。

4.3.1 一級配制胡椒粉為含50%以上胡椒粒配制加工的產品。

4.3.2 二級配制胡椒粉為含10%以上胡椒粒配制加工的產品。

5 要求

5.1 原材料要求

胡椒果必須新鮮良好、成熟飽滿。無腐爛變質、病蟲害，輔料、香料原料必須新鮮良好、無腐爛變質。

5.2 感官要求

感官指標應符合表1的規定。

5.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

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下載地址：《DB46/T 33-2004 胡椒粉》