1 范圍

本標準規定了糯米酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于本標準3.1規定的糯米酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 1354 大米

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

GB 12698 黃酒廠衛生規范

GB/T 13662-2000 黃酒

GB 17946-2000 紹興酒(紹興黃酒)

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語與定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 糯米酒 glut inous rice wine

指以糯米或山蘭稻米為主要原料，經浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存和勾兌等工序加工制成的釀造酒。

3.2 聚集物 aggregate

成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀物。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 糯米、山蘭稻米：應符合GB 1354 的規定。

4.1.2 釀造用水：應符合GB 5749 的規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 凈含量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的要求。

4.4 理化要求

應符合表2的規定。

4.5 衛生要求

應符合表3的規定。

4.6 食品添加劑要求

按照GB 2760 中黃酒的相關規定執行。

4.7 環境衛生要求

按照GB 12698 的規定執行。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

按GB/T 13662-2000 中的6.1方法評價。

5.2 凈含量

按JJF 1070 中規定執行。

5.3 理化指標的檢驗

5.3.1 總糖(以葡萄糖計)

按GB/T 13662-2000 中的6.3方法檢驗。

5.3.2 非糖固形物

按GB/T 13662-2000 中的6.4方法檢驗。

5.3.3 酒精度

按GB/T 13662-2000 中的6.5方法檢驗。

5.3.4 pH

按GB/T 13662-2000 中的6.6方法檢驗。

5.3.5 總酸(以乳酸計)及氨基酸態氮

按GB/T 13662-2000 中的6.7方法檢驗。

5.3.6 β-苯乙醇

按GB/T 13662-2000 中的6.9方法檢驗。

5.3.7 揮發酯(以乙酸乙酯計)

按GB 17946-2000 中的7.2方法檢驗。

5.4 衛生指標的檢驗

5.4.1 鉛

按GB/T 509.12 規定執行。

5.4.2 菌落總數

按GB/T 4789.2 規定執行。

5.4.3 大腸菌群

按GB/T 4789.3 規定執行。

5.4.4 沙門氏菌

按GB/T 4789.4 規定執行。

5.4.5 志賀氏菌

按GB/T 4789.5 規定執行。

5.4.6 金黃色葡萄球菌

按GB/T 4789.10 規定執行。

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《DB46/T 120-2008 糯米酒》