1 范圍

本標準規定了孝感麻糖的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志及包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以孝感秈橘、芝麻、白砂糖為主要原料，經特定工藝加工制成的片狀麻糖，也適用于添加果仁、奶油或桂花等輔料而制成的花色麻糖。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本通用于本標準。

GB/T 191-2000 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB/T 1533 花生仁

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.6 食品衛生微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.14 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB/T 5009.6-1985 食品中脂肪的測定方法

GB/T 5009.7-1996 食品中還原糖的測定方法

GB/T 5009.8-1996 食品中庶糖的測定方法

GB/T 5009.11-1996 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12-1996 食品種鋁的測定方法

GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法

GB/T 5530-1998 動植物油脂 酸價和酸度的測定

GB/T 5538-1995 油脂過氧化值測定

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 11761 芝麻

GB/T 14769-1993 食品中水分的測定方法

定量包裴商品計量監督規定 { 國家技術監督局令第43號(1995) }

3 術語與定義

下列術語與定義適用于本標準。

3.1 鏡面糖

因芝麻分布不均勻而形成的麻糖表面無芝麻而僅有飴糖、而積明顯大于1m2的局部區域。

3.2 破碎麻糖

表面*大尺寸小于30mm的不完整麻糖。

3.3 過火芝麻

在炒制過程中由于火勢過旺或炒制時間過長或攪拌不勻等操作方法不當所造成表面焦黃的芝麻。

4 分類與命名

4.1 按是否添加輔料，將麻糖分為普通麻糖和花式麻糖兩大類。按添加輔料的不同種類，花式麻糖又分為香型麻糖〔如桂花麻，桔味麻糖等)、果仁麻糖(如生果麻糖等)和奶油麻糖。

4.2 按片型不同，將麻糖為傳統型(梳型)和異型(如梅花型等)。

4.3 按原材料不同，分為白芝麻麻糖(芝麻去皮)、黑芝麻麻糖(芝麻不去皮)。

5 要求

5.1 原料

糯米應符合GB 1354的規定，白砂糖應符合GB 317的規定，芝麻應符合GB 11761的規定。

5.2 輔料

各種輔料均應滿足相應標準的耍求，例如花生仁應符合GB 1533 的規定等。

5.3 外觀和感官指標

5.3.1 形狀、色澤等應符合表1的規定。

5.3.2 口感：有濃郁的芝麻香味，甘甜適口，無異味：上口酥脆不粘牙。香型麻糖、奶油麻糖等還應具有所標稱輔料之應有的香味。

5.3.3 不得有砂粒和肉眼可見的異物雜質。

5.4 物理指標

5.4.1 出廠破碎率≤3%。

5.4.2 厚度≤2.8mm/片。

5.4.3鏡面糖應符合表2的規定。

5.4.4凈含量應符合《定量包裝商品計量監督規定》的規定。

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下載地址：《DB42/T 278-2004 孝感麻糖》