1 范圍

本標準規定了蒸制類面食品的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以小麥粉或雜糧為原料，加適量水調制，添加或不添加植物油和餡料，經成型、汽蒸而成的熟面制食品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 601 化學試劑 滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備

GB 1355 小麥粉

GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉

GB 2760 食品添加劑 使用衛生標準

GB/T 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法

GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 12456 食品中總酸的測定方法

GB 14881 食品企業通用衛生規范

國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 產品分類

產品按照添加或不添加植物油和餡料，以及形狀的不同，分為饅頭、花卷、蒸餅、豆包等。

4 技術要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 小麥粉應符合GB 1355 的要求。

4.1.2 食用堿應符合GB 1887 的要求。

4.1.3 食用酵母 應符合國家有關標準的規定。

4.1.4 水應符合GB 5749 的規定。

4.1.5 其它原料應符合相應的國家、行業的有關規定。

4.2 感觀指標

4.2.1 色澤表面呈白色或黃白色，有光澤，無黃塊。

4.2.2 形態、表面狀態形態端正，表面光滑、清潔，無污染物。

4.2.3 內部組織從斷面觀察，氣孔均勻，松軟富有彈性，不得有生面、生堿、硬塊、雜質、霉變等。

4.2.4 口感味純正，松軟適口，不酸、不苦、不粘，無酸敗、發霉等異味。

4.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

4.4 衛生指標

衛生指標應符合表2的規定。

4.5 凈含量

單件定量包裝產品標注的凈含量與實際含量之差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。同批產品的平均實際含量不得低于標簽上標明的凈含量。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑的質量

應符合食品添加劑相應的標準和有關規定。

5.2 食品添加劑的品種和使用量

應符合GB 2760 的規定。

6 生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881 的規定。

7 試驗方法

7.1 感觀指標

色澤、形態、表面狀態、內部組織、口感用感覺器官進行檢驗。

7.2 理化指標

7.2.1 水分按GB/T 5009.3 規定的方法測定

7.2.2 酸度

7.2.2.1 試劑和儀器

氫氧化鈉（GB 629分析純）：0.1N溶液，按GB 601 配制與標定；

酚酞指示液：1%乙醇溶液；

堿式滴定管。

7.2.2.2 分析步驟：精確稱取面食品芯25g，加入無二氧化碳蒸餾水60mL，用玻璃棒搗碎，移入250m容量瓶中，搖勻定容。靜置10min，用紗布或濾紙過濾。取濾液25mL，移入125mL或200ml角瓶中，加入2~3滴酚酞指示液，用0.IN氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色1min不消失為止。

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下載地址：《DB 15 433-2006 蒸制類面食品》