1 范圍

本標準規定了粽子的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸、貯存和銷售。

本標準適用于各類粽子產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB 2707 豬肉衛生標準

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉衛生標準

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2717 醬油衛生標準

GB 2720 味精衛生標準

GB 2731 火腿衛生標準

GB 2733 海水魚類衛生標準

GB 2736 淡水魚衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、果脯檢驗

GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌檢驗

GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7096 食用菌衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 10004 耐蒸煮復合膜、袋

GB/T 10461 小豆

GB 13100 肉類罐頭食品衛生標準

GB 14884 蜜餞衛生標準

GB 16869 鮮、凍禽產品

國家技術監督局令第43號(1995) 定量包裝商品計量監督規定

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 棕子 zongzi

以糯米和/或其它谷類食物為主要原料，中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料，用粽葉包扎成型，經水煮至熟而成的制品。

3.2 粽葉 shell of zongzi

指包裹粽子用的箬葉(或符合食品包裝要求的植物葉)

3.3 棕體 naked zongzi

指除去粽葉后的裸露粽子。

3.4 餡料 filling

指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內的部分。

3.5 露角 split angle of zongzi

指煮熟后粽子角有肉眼可見粽體。

4 產品分類

4.1 產品按生產工藝不同分為有餡類、無餡類、混合類。

4.1.1 有餡類：指生產過程中有包餡工藝的粽子。

4.1.2 無餡類：指生產過程中只使用一種主原料裹成的粽子。

4.1.3 混合類：指生產過程中有二種以上主原料混合工藝且沒有包餡工藝的粽子。

4.2 產品按不同的保鮮方式分為新鮮類、速凍類、真空包裝類。

4.2.1 新鮮類：指煮后未經速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。

4.2.2 速凍類：指煮后經速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。

4.2.3 真空包裝類：指經真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

4.3 產品按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。

5 技術要求

5.1 原輔材料要求

5.1.1 水應符合GB 5749 規定。

5.1.2 糯米應符合GB 1354 規定。

5.1.3 豬肉應符合GB 2707 規定。

5.1.4 雞肉應符合GB 16869 規定。

5.1.5 火腿應符合GB 2731 規定。

5.1.6 小豆應符合GB/T 10461 規定。

5.1.7 蜜餞應符合GB 14884 規定

5.1.8 牛肉應符合GB 2708 規定。

5.1.9 食用菌應符合GB 7096 規定。

5.1.10 蛋制品應符合GB 2749 規定。

5.1.11 淡水魚應符合GB 2736 規定

5.1.12 海水魚類應符合GB 2733 規定。

5.1.13 醬油應符合GB 2717 規定。

5.1.14 食鹽應符合GB 5461 規定。

5.1.15 白砂糖應符合GB 317 規定。

5.1.16 味精應符合GB 2720 規定。

5.1.17 食用植物油應符合GB 2716 規定。

5.1.18 粽葉不得使用有毒有害物質處理。

5.1.19 其它原輔材料應符合食品衛生要求。

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下載地址：《SB/T 10377-2004 粽子》