1 范圍

本標準規定了植脂奶油的定義與術語、技術要求、試驗方法、檢驗規則標簽及貯運要求。

本標準適用于3.1定義的產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數的測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群的測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.77 食用氫化油、人造奶油衛生標準分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 718 預包裝食品標簽通則

GB 17402 食用氫化油衛生標準

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005年]第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語與定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 植脂奶油 non-dairy whip topping

以食用氫化油、糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經過乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發制品。

3.2 打發 whipping

打發是一個通過機械攪拌，使植脂奶油與空氣混合，并使其體積產生膨脹的過程。

3.3 打發倍數 overrun

打發倍數是指相同體積的未打發植脂奶油與已打發植脂奶油質量比。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 白砂糖

應符合GB 317 的規定。

4.1.2 水

應符合GB 5749 的規定。

4.1.3 食用氫化油

應符合GB 17402 的規定。

4.1.4 食品添加劑

應符合GB 2760 和其相關產品標準的規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 衛生指標

應符合表3的規定。

4.5 凈含量

單件定量包裝的凈含量負偏差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

5.1 樣品準備

把低溫貯藏(-18℃以下)的植脂奶油樣品置于不高于7℃的冷藏柜中，直至樣品成為全融狀態。解凍后的樣品應保存在低于7℃的冷藏柜中，并在24h之內完成取樣檢驗，取樣檢驗時振搖均勻。

5.2 感官檢驗

用不銹鋼勺取已解凍搖勻的植脂奶油樣品約20g以上，置于干燥的白瓷盤中，在室溫、自然光(或相當自然光)的條件下通過視覺、味覺、嗅覺和觸覺器官對樣品進行檢驗，并按表1的要求給出文字描述和檢驗結論。

5.3 理化指標檢驗

5.3.1 水分、脂肪

按GB/T 5009.77 規定的方法測定。

5.3.2 打發倍數

取已解凍搖勻的植脂奶油樣品800g于5L的攪拌機容器中，在室溫20℃±2℃、樣品溫度7℃~10℃、打發速度180r/min~210r/min的條件下，將樣品打發至光澤消失，軟尖峰出現，此樣品用于測定打發倍數。

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下載地址：《SB/T 10419-2007 植脂奶油》