1 范圍

本標準規(guī)定了配制食醋的定義、技術要求試驗方法檢驗規(guī)則和標簽、包裝運輸貯存的要求。

本標準僅適用于第3章所指的調味用配制食醋，不適用保健用配制食醋。

2 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準*新版本的可能性。

GB 1903—1996 食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)

GB 2719—1996 食醋衛(wèi)生標準

GB 2760—1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB 4789.22—1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗

GB/T 500941—1996 食醋衛(wèi)生標準的分析方法

GB 7718—1994 食品標簽通用標準

GB 18187—2000 釀造食醋

3 定義

本標準果用下列定義。

配制食醋 blended vinegar

以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。

4 技術要求

4.1 主要原料及輔料

4.1.1 釀造食醋：應符合GB 18187 的規(guī)定。

4.1.2 冰乙酸：應符合GB 1903 的規(guī)定。

4.1.3 其他食品添加劑：應選用GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。

4.2 感官特性

感官特性應符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標

總酸、可溶性無鹽固形物應符合表2的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標應符合GB 2719 的規(guī)定。

5 其他要求

配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少于50%。

6 試驗方法

6.1 感官特性

按GB/T 5009.41-1996 第3章檢驗。

6.2 總酸

按GB/T 5009.41-1996 第4章檢驗。

6.3 可溶性無鹽固形物

按GB 18187-2000 第6章檢驗。

6.4 衛(wèi)生指標

按GB 4789.22 和GB/T 5009.41 檢驗。

7 檢驗規(guī)則

7.1 交收檢驗

交收檢驗項目包括：感官特性、總酸、可溶性無鹽固形物、微生物(菌落總數、大腸菌群)。

7.2 型式檢驗

型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目。

型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行：

a) 更改主要原料；

b) 更改關鍵工藝；

c) 國家質量監(jiān)督機構提出要求時。

7.3 組批

同**生產的同一品種產品為一批。

7.4 抽樣

從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶(袋)，分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。

7.5 判定規(guī)則

7.5.1 交收檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。

7.5.2 交收檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復驗后如仍不符合本標準，判為不合格品。

8 標簽

8.1 標簽的標注內容應符合GB 7718 的規(guī)定。產品名稱應標為“配制食醋”，還應標明總酸的含量。

8.2 不得將“配制食醋”標注為“釀造食醋”。

9 包裝

包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準。

10 運輸

產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運。

11 貯存

11.1 產品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內。

11.2 瓶裝產品的保質期不應低于12個月；袋裝產品的保質期不應低于6個月。

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下載地址：《SB 10337-2000 配制食醋》