1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋黃醬產(chǎn)品的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求試驗方法標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1中所定義的產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本件。

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2761 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5749 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗總局2005年第75號令)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 蛋黃醬 mayonnaise

通過含蛋黃的配料，將食用植物油與含有酸性配料和/或酸度調(diào)節(jié)劑的水相乳化，添加或不添加其它輔料、食品添加劑形成穩(wěn)定的半固態(tài)酸性乳化調(diào)味醬。

3.2 含蛋黃的配料 ingredients containing egg yolk

含有蛋黃的食品配料，包括液態(tài)蛋黃、冷凍蛋黃、蛋黃粉、液態(tài)全蛋、冷凍全蛋、全蛋粉，均指雞蛋產(chǎn)品。

3.3 酸性配料 acidic ingredients

在蛋黃醬產(chǎn)品中起到調(diào)節(jié)酸度的酸性食品配料，包括食醋、檸檬汁、酸橙汁。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716 的要求。

4.1.2 含蛋黃配料

應(yīng)符合GB 2748、GB 2749的要求。

4.1.3 食醋

應(yīng)符合GB 2719 的要求。

4.1.4 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB 5749 的要求。

4.1.5 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗方法

本試驗方法中實驗室用水，應(yīng)符合GB/T 6682 中三級以上(含三級)水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。

5.1 感官檢測

5.1.1 色澤和體態(tài)

打開試樣外包裝，取部分試樣，置于白色容器中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

5.1.2 香氣

取適量試樣，聞其氣味。

5.1.3 滋味

取適量試樣，用溫開水漱口，品嘗樣品的滋味。

5.2 理化檢驗

5.2.1 油脂含量

按GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定中第二法酸水解法規(guī)定的方法測定。

5.2.2 pH值

按GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法中pH值的測定方法進(jìn)行測定。

5.2.3 精密度

5.3 凈含量檢驗

按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗規(guī)則

6.1 總則

產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗，合格產(chǎn)品方可出廠。

6.2 檢驗形式

檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2.1 出廠檢驗

6.2.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。

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下載地址：《SB/T 10754-2012 蛋黃醬》