1 范圍

本標準規定了咸鴨蛋黃的術語和定義、原輔料和食品添加劑、技術要求、生產加工過程的質量管理、檢驗方法、檢驗規則、標簽與標志、包裝、運輸、儲存與銷售和召回的要求。

本標準適用于3.1定義產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2748 鮮蛋衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 6388 運輸包裝收發貨標志

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 12457 食品中氯化鈉的測定

GB/T 25009 蛋制品生產管理規范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令

《食品召回管理規定》國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第98號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 咸鴨蛋黃 salted ducks yolk

以清潔的鮮鴨蛋為原料，水、食用鹽等為輔料，經腌制、清潔、破殼、分離蛋清和脫水(或不脫水)冷凍(或不冷凍)、包裝而成的蛋制品。

3.2 透心度 rate of salted yolk

蛋黃被鹽分腌透的厚度占蛋黃半徑(短軸)的百分比。

4 分類

4.1 脫水型咸鴨蛋黃

與蛋清分離后經干燥處理的咸鴨蛋黃。

4.2 冷凍型咸鴨蛋黃

與蛋清分離后經凍結處理的咸鴨蛋黃。

5 原料、輔料和食品添加劑

5.1 鮮鴨蛋

應符合GB 2748 的要求。

5.2 食用鹽

應符合GB 5461 的要求。

5.3 生產用水

應符合GB 5749 的要求。

5.4 其他輔料

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.5 食品添加劑

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

6 技術要求

6.1 感官要求

應符合表1的規定。

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下載地址：《SB/T 10651-2012 咸鴨蛋黃》