1 范圍

本標準規定了年糕的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸和召回的基本要求。

本標準適用于3.1、3.2和3.3定義的產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 1352 大豆

GB 1354 大米

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數檢驗

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群檢驗

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.53 淀粉類制品衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 5835 紅棗

GB 7099 糕點、面包衛生標準

GB 718 預包裝食品標簽通則

GB 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉

GB/T 10004 耐蒸煮復合膜、袋

GB/T 10461 小豆

GB/T 11761 芝麻

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

GB 19295 速凍預包裝面米食品衛生標準

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 21270 食品餡料

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規范

零售商品稱重計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2004]第66號

定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

食品召回管理規定 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第98號

食品標識管理規定 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2007]第102號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 年糕 rice pastry

以大米等谷物為主要原料，經成粉蒸制或直接蒸制、冷卻、成型、包裝等工藝制成的食品。

3.2 水磨年糕 steamed rice pastry

以大米為主要原料，經水磨工藝成粉，經蒸煮、成型、包裝等工藝制成的年糕。

3.3 花色年糕 color rice pastry

以大米及其他谷物粉等為主要原料，裹以(或混合)各種輔料，經相關工藝制成的年糕。

4 產品分類

4.1 水磨年糕

4.1.1 干片水磨年糕。

4.1.2 速凍水磨年糕。

4.1.3 其他水磨年糕。

4.2 花色年糕

4.2.1 即食類花色年糕。

4.2.2 非即食類花色年糕

5 技術要求

5.1 原輔料

主要原輔料應符合下列規定，其他原輔料必須是質量優良，且符合國家有關標準的規定。

5.1.1 大米：應符合GB 1354 的規定，等級不低于標準一等。

5.1.2 小豆：應符合GB/T 10461 的規定。

5.1.3 大豆：應符合GB 1352 的規定。

5.1.4 紅棗：應符合GB/T 5835 的規定。

5.1.5 白砂糖：應符合GB 317 的規定。

5.1.6 麥芽糖飴：應符合GB/T 20883 的規定。

5.1.7 芝麻：應符合GB/T 11761 的規定。

5.1.8 水：應符合GB 5749 的規定。

5.1.9 肉類：應符合GB 99592 和GB/T 17238 的規定。

5.1.10 果蔬：應符合相關國家標準或行業標準。

5.1.11 餡料：應符合GB/T 21270 的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

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下載地址：《SB/T 10507-2008 年糕》