1 范圍

本標準規定了番茄醬的定義、產品分類、代號、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以新鮮番茄為原料，經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調味料和食品添加劑，經殺菌、灌裝而制成的番茄醬。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 325 包裝容器 鋼桶

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌與酵母計數

GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.16 食品中錫的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硝酸鹽的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品標簽通用標準

GB 8950 罐頭廠衛生規范

GB/T 1004 耐蒸煮復合膜、袋

GB/T 10786 罐頭食品中的pH測定

GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法

GB/T 14215 番茄醬罐頭

SN/T 1036 出口番茄醬檢驗規程

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 低濃度番茄醬 low concentration tomato paste

可溶性固形物含量為大于或等于24%、小于28%的番茄醬。

3.2 高濃度番茄醬 high concentration tomato paste

可溶性固形物含量為大于28%的番茄醬。

3.3 色差值 color difference

番茄醬的色度(a)與彩度(b)的比值，a表示從紅色(+)到綠色(-)的程度，b表示從黃色(+)到青色(-)的程度。

3.4 黏度 viscosity

用黏度計測定的，番茄醬流動難易的程度。

4 產品分類、代號

高濃度番茄醬：產品代號847。

低濃度番茄醬：產品代號8472。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 番茄應為自然成熟、色澤全紅、完好的新鮮番茄，或冷藏良好、無農業病蟲害的鮮紅番茄，不應使用霉爛番茄或含有轉基因成分的番茄。

5.1.2 加工用水應符合GB 5749 的要求。

5.2 加工企業

加工企業衛生要求應符合GB 8950 的規定。

5.3 感官

感官指標應符合表1規定。

5.4 理化指標

理化指標應符合表2規定。

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下載地址：《NY/T 956-2006 番茄醬》