1 范圍

本標準規定了花生醬的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以花生仁為主要原料，經篩選、焙炒、脫皮、分選、研磨等工序，加入或不加入輔料制成的花生醬。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 191 包裝貯運圖示標志

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 2828 計數抽樣檢驗程序

GB 4789 食品衛生檢驗方法 微生物學部分

GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 5009.4 食品中灰分的測定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 12517.1 糖果試驗方法

NY/T 1067 食用花生

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 純花生醬 pure peanut butter

不加入任何其他添加物的花生醬。

3.2 穩定型花生醬 steady type peanut butter

加入穩定劑等輔料生產的花生醬。

3.3 顆粒型花生醬 granule type peanut butter

加入穩定劑等輔料并含有花生顆粒的花生醬。

4 要求

4.1 原料

花生仁應符合NY/T 1067 的規定。

4.2 感官

花生醬的感官指標應符合表1的規定。

4.3 理化指標

花生醬理化指標應符合表2規定。

4.4 衛生指標

花生醬的衛生指標應符合表3規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢測

5.1.1 色澤、形態、雜質

取200g樣品倒入白瓷盤中，用目測法檢驗。

5.1.2 氣味、滋味和組織

用嗅和嘗的方法檢驗。

5.2 理化指標檢測

5.2.1 蛋白質

按GB/T 5009.5 規定執行。

5.2.2 水分

按GB/T 12517.1 的規定執行。

5.2.3 灰分

按GB/T 5009.4 規定執行。

5.2.4 脂肪

按GB/T 5009.6 規定執行。

5.2.5 酸價

按GB/T 5009.56 規定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37 規定執行。

5.2.6 過氧化值

按GB/T 5009.56 規定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37 規定執行。

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下載地址：《NY/T 958-2006 花生醬》