1 范圍

本標準規定了黑米的定義、分類、質量要求、檢驗方法及標志、包裝、運輸、貯存的要求。

本標準適用于收購、貯存、運輸、加、銷售的商品黑米。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引川文件，其隨后所有的修改單(不包扦勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據木標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 1350-1999 稻谷

GB l354-1986 大米

GB 2715 糧食衛生標準

GB/T 5490 糧食、油料及植物油檢驗 一般規則

GB 5491 糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T 5492 糧食、油料檢驗色澤、氣味、門味鑒定法

GB/T 5494 糧食、油料檢驗雜質、不完善粒檢驗法

GB/T 5497 糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T 5511 糧食、油料檢驗粗蛋白測定法

GB 6388 運輸包裝收發貨標志

GB 7718 食品標簽通用標準

GB 13757 袋類運輸包裝尺寸系列

GB/T 15683 稻米直鏈淀粉含量的測定

GB/T 17109 糧食銷售包裝

GB/T 17891-1999 優質稻谷

NY 20-1988 米質測定方法

3 術語和定義

本標準采用下列術語和定義。

3.1 黑米

稻谷糙米天然色澤為黑色的稻米。

3.2 整黑米

黑米長度達到完整黑米粒長度五分之四以上(含五分之四)的米粒。

3.3 整黑米率

整黑米占黑米試樣質量的百分率。

黑米粒率

黑米粒占整個米粒樣數的百分率。

3.5 黑色度

黑米的黑色表面積總和擊試樣米粒表面積總和的百分比。

3.6 黑米色素

是從黑米中提取的一種水溶和醇溶性色素，屬花青苷類化合物(black rice Anthocynin Pigment，簡稱BRAP)

3.7 黑米色素含量

黑米中花青苷色素含量。

3.8 直鏈淀粉含量

黑米中直鏈淀粉質量占樣品質量(干基)的白分率。

3.9 糊化溫度(堿消值)

黑米淀粉在水中加熱吸水膨脹，絕大多數淀粉粒作不可逆膨脹、雙折射現象消失時的溫度。本標準中以其簡接指標堿消值表示。

3.10 蛋白質含量

黑米中粗蛋白質質量占樣品質量(干基)的百分率。

3.11 異品種粒

不同品種的黑米粒。

3.12 不完善粒

包括下列尚有食用價值的黑米粒。

3.12.1 未熟粒

籽粒未成熟不飽滿，米粒外觀全部為粉質的黑米粒。

3.12.2 蟲蝕粒

被蟲蛀蝕并傷及胚乳的黑米粒。

3.12.3 病斑粒

胚或胚乳有病斑的黑米粒。

3.12.4 生芽粒

芽或幼根已突破種皮的黑米粒。

3.12.5 霉變粒

糙米生霉，月或胚乳變色或變質的黑米粒。

3.13 色澤、氣味、口味

一批黑米固有的色澤、氣味和口味。

4 分類

根據黑米的品種分為四類：黑秈粘米、黑粳粘米、黑秈糯米、黑粳糯米。

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下載地址：《NY/T 832-2004 黑米》