1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害毛肚(牛、羊)的生產(chǎn)技術(shù)要求、檢驗方法、標(biāo)志、包裝、貯存及運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮毛肚、干毛肚、鹽漬毛肚、冷凍毛肚和脹發(fā)毛肚。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可以使用這些文件的*新版本。凡是不注明日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 9695.5 肉與肉制品 pH值的檢測方法

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB 18393 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

NY 5028 無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)

NY 5029-2001 無公害食品 豬肉

NY 5125 無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

NY 5126 無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

NY/T 5127 無公害食品 肉牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

NY/T 5128 無公害食品 肉牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

NY 5148 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則

NY 5149 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則

NY 5150 無公害食品 內(nèi)羊飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則

NY/T 5151 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

NY 5172-2002 食品中甲醛的檢測方法

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 鮮毛肚 fresh ruminate forestomach

以屠宰牛、羊的新鮮胃為原料，經(jīng)整理，清洗加工后制成的毛肚。

3.2 干毛肚 dry ruminate forestomach

將鮮毛肚去掉部分水分制成的毛肚。

3.3 鹽漬毛肚 salted ruminate forestomach

在新鮮毛肚中加入一定比例的食用鹽經(jīng)鹽漬后制成的毛肚。

3.4 脹發(fā)毛肚 puffy ruminate forestomach

通過清洗、浸泡等工藝將鮮毛肚、干毛肚、鹽漬毛肚或冷凍毛肚泡發(fā)后制成的毛肚。

3.5 冷凍毛肚 frozen ruminate forestomach

在-35℃以下環(huán)境中，使中心溫度在12h內(nèi)達(dá)到-15℃以下制成的毛肚。

3.6 肉眼可見異物 visible foreign matter

有礙人食用的雜物或污染物，如糞便、塑料、金屬及殘留飼料等。

4 技術(shù)要求

4.1 原料

屠宰前的牛羊應(yīng)來自非疫區(qū)，牛羊分別按照NY 5125、NY 5126、NY/T 5127、NY 5128和NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T 5151要求進(jìn)行飼養(yǎng)，并檢驗、檢疫，取得合格證明。屠宰時，應(yīng)按GB 18393 的要求，經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗，取得動物產(chǎn)品檢疫合格證明。屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求應(yīng)按GB 12694 的規(guī)定執(zhí)行，加工用水符合NY 5028 的要求。

4.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

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