1 范圍

本標準規定了無公害食品豆腐的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以大豆、豆餅、豆粕為原料生產加工的無公害食品豆腐。本標準不適用于以轉基因大豆、豆餅、豆粕為原料生產加工的豆腐。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 2828 逐批檢查計數抽樣程序及抽樣表(適用于連續批的檢查)

GB 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定方法

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法

GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定方法

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 14962 食品中鉻的測定方法

定量包裝商品計量監督規定(1995年12月8日國家技術監督局令第43號發布)

3 要求

3.1 加工用水要求

加工用水應符合GB 5749 規定。

3.2 感官要求

無公害食品豆腐的感官要求應符合表1的規定。

3.3 理化指標

無公害食品豆腐的理化指標應符合表2的規定。

3.4 衛生指標

無公害食品豆腐的衛生指標應符合表3規定。

4 試驗方法

4.1 感官檢驗

稱取豆腐樣品100g于白色瓷盤中。

4.1.1 氣味：用鼻嗅的方法檢測。

4.1.2 色澤、滋味、組織狀態雜質：用眼觀、口嘗、手觸的方法檢測。

4.2 理化指標檢驗

4.2.1 水分

按GB/T 5009.3 規定執行。

4.2.2 蛋白質

按GB/T 5009.5 規定執行。

4.3 衛生指標檢驗

4.3.1 敵敵畏、樂果

按GB/T 5009.20 規定執行。

4.3.2 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22 規定執行。

4.3.3 砷

按GB/T 5009.11 規定執行。

4.3.4 鉛

按GB/T 5009.12 規定執行。

4.3.5 鎘

按GB/T 5009.15 規定執行。

4.3.6 汞

按GB/T 5009.17 規定執行。

4.3.7 鉻

按GB/T 14962 規定執行。

4.3.8 細菌總數、大腸菌群、致病菌

按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規定執行。

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