1 范圍

本標準規定了毛木耳的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于代料栽培的毛木耳[學名: Auricularia polytricha(Mont.)Sacc]干品，其中包括白背木耳和黃背木耳。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T191—2000，eqv iso780:1997)

GB/T 5009.10 植物類食品中粗纖維的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 6192 黑木耳

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 12530 食用菌取樣方法

GB/T 12531 食用菌水分測定

GB/T 12532 食用菌灰分測定

GB/T 12533 食用菌雜質測定

GB/T 15673 食用菌粗蛋白質含量測定方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《中華人民共和國農藥管理條例》

國家技術監督局令《定量包裝商品計量監督規定》

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 毛木耳 hairy wood ear

為異隔擔子菌綱，有隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科的膠質真菌。白背木耳和黃背木耳是我國目前主栽的兩大類毛木耳品種。

3.2 色澤 colour

毛木耳經于制后的自然顏色與光澤，由于毛木耳生長環境不同，采收季節不同，加工后色澤略有深淺之別。

3.3 拳耳 fisted friut body

在陰雨多濕季節,因晾曬不及時,耳片互相粘裹而形成的拳頭狀耳。

3.4 薄耳 thin friut body

在高溫、高濕條件下,采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

3.5 流失耳 damaged friut bod

高溫、高濕導致木耳膠質溢出、肉質破壞、失去商品價值的木耳。

3.6 干濕比 dry wet ratio

干毛木耳與浸泡吸水并瀝去余水后的濕木耳質量之比。

3.7 一般雜質 common foreign matters

毛木耳產品以外的植物(如:稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等)。

3.8 有害雜質 detrimental foreign matters

有毒有害及其他有礙安全的物質(如:毒菇、霉菌、蟲體、動物毛發和排泄物、金屬、玻璃砂石等)

3.9 碎耳 friut body fragments

可通過相應級刷篩孔的毛木耳碎片。

4 產品分類

產品按質量分為一級、二級、三級。

5 要求

5.1 感官要求

感官要求應符合表1規定。

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下載地址：《NY/T 695-2003 毛木耳》