1 范圍

本標準規定了綠色食品畜肉的術語和定義、要求檢驗規則標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于綠色食品奮肉（包括豬肉牛肉、羊肉、馬肉、驢肉、兔肉等）的鮮肉冷卻肉及冷凍肉；不適用于畜內臟、混合畜肉和輻照畜肉。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.6 食品衛生微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.123 食品中鉻的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 18394 畜禽肉水分限量

GB/T 19480 肉與肉制品術語

GB/T 20746 牛、豬肝臟和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代謝物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法

GB/T 20756 可食動物肌肉肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜一串聯質譜法

GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法

GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法

GB/T 21312 動物源性食品中14種喹喏酮類藥物殘留量的測定 液相色譜一質譜/質譜法GB/T21317動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜一質譜/質譜法與高效液相色譜法

GB/T 21320 動物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法

農業部781號公告—4—2006 動物源性食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜一串聯質譜法

農業部1025號公告—18—2008 動物源性食品中B-受體激動劑殘留檢測 液相色譜—串聯質譜法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY/T 391 綠色食品 產地環境質量

NY/T 471 綠色食品 飼料和飼料添加劑

NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則

NY/T 473 綠色食品 動物衛生準則

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則

NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規則

NY/T 1056 綠色食品 貯存運輸準則

NY/T 1892 綠色食品 畜禽飼養防疫準則

國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

GB/T 19480 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 肉眼可見異物 visible foreign matter

肉品上不能食用的病變組織、膽汁、瘀血、浮毛、血污、金屬、腸道內容物等。

4 要求

4.1 產地及原料要求

產地環境、活畜養殖管理以及屠宰加工用水，應分別符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473、NY/T 1892以及GB 5749的規定。

4.2 屠宰加工要求

4.2.1 屠宰

活畜應按照NY/T 473和NY/T 1892的規定，經檢疫、檢驗合格后，方可進行屠宰。

4.2.2 預冷卻

活畜屠宰后24h內，肉的中心溫度應降到4℃以下。

4.2.3 分割

預冷卻后的畜體分割時，環境溫度應控制在12℃以下。

4.2.4 凍結

需冷凍的產品，應在—28℃以下環境中，其中心溫度應在24h~36h內降到-15℃以下。

4.3 感官要求

應符合表1的規定。

4.4 理化指標

應符合表2的規定。

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《NY/T 2799-2015 綠色食品 畜肉》