1 范圍

本標準規定了食用粳米的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則和包裝、運輸、貯存。

本標準適用于生產、加工、貯運、購銷、進出口及科研等過程中對食用粳米的檢驗、評價和鑒定。

本標準不適合用于食品、釀造等工業用粳米原料。

2 規范性引用文件

下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單適用于本文件。

GB/T 5490 糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則

GB 5491 糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T 5492 糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T 5494 糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗

GB/T 5496 糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法

GB/T 5497 糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T 5502 糧油檢驗米類加工精度檢驗

GB/T 5503 糧食、油料檢驗碎米檢驗法

GB/T 15682-2008 糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法

GB/T 15683 大米直鏈淀粉含量的測定

GB/T 22294 糧油檢驗大米膠稠度的測定

NY/T 83 米質測定方法

NY/T 593 食用稻品種品質

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 食用粳米 japonica type cooking rice

作為食糧消費的粳稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食用粳米和黏性食用粳米，通常分別稱為食用粳米和食用粳糯米。

3.2 異型米粒 shaped grain

形態、結構、色澤與本批次稻米明顯不同的米粒。

4 分類

將食用粳米分為食用粳米和食用粳糯米。

5 質量要求

5.1 基本要求

食用粳米和食用粳糯米應符合表1的基本要求。

5.2 質量等級要求

食用粳米和食用粳糯米的質量等級見表2和表3。

5.3 衛生指標和檢驗按質量安全國家標準的規定執行。

5.4 植物檢疫按有關標準和國家有關規定執行。

6 檢驗方法

6.1 水分檢驗按GB/T 5497 的規定執行。

6.2 雜質、不完善粒檢驗按GB/T 5494 的規定執行。

6.3 黃粒米檢驗按GB/T 5496 的規定執行。

6.4 異型米粒：隨機數取整精米試樣兩份，每份100粒，揀出形態、結構、色澤與本批次稻米明顯不同的米粒，計數為異型米粒，取其平均值，即為異型米粒，結果以百分比表示。

6.5 色澤、氣味檢驗按GB/T 5492 的規定執行。

6.6 加工精度檢驗按GB/T 5502 的規定執行。

6.7 碎米檢驗按GB/T 5503 的規定執行。

6.8 堊白度檢驗按NY/T 83 的規定執行。

6.9 透明度按NY/T 83 的規定執行。

6.10 蒸煮食用檢驗

6.10.1 Ⅰ為**法(仲裁法)，按GB/T15682-2008的規定執行。其中，GB/T 15682-2008中的6.1.4參照樣品應使用蒸煮食用品質感官評價標準樣品，GB/T 15682-2008中的6.2.1.3、6.2.2.2加水浸泡中加水量按NY/T 593 的規定執行。

6.10.2 Ⅱ為第二法。堿消值檢驗按NY/T 83 的規定執行，膠稠度檢驗按GB/T 22294 的規定執行直鏈淀粉檢驗按GB/T 15683 的規定執行。

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下載地址：《NY/T 594-2013 食用粳米》