1 范圍

本標準規定了威士忌的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于威士忌的生產、檢驗與銷售

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)

GB/T 601 化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T 603 化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備(GB/T603-2002,ISO6353-1:1992NEQ)

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法(GB/T6682-2008,ISO696:1987,MOD)

GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 威士忌 whisky

以麥芽、谷物為原料,經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒

3.1.1 麥芽威士忌 malt whisky

全部以大麥麥芽為原料,經糖化、發酵、蒸餾,在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌

3.1.2 谷物威士忌 grain whisky

以各種谷物(如:黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥)為原料,經糖化、發酵、蒸餾,在橡木桶陳釀至少兩年的威士忌

3.1.3 調配威士忌 blended whisky

用各種單體威士忌(如麥芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、調配而成的威士忌

4 產品分類

按原料分為:

a) 麥芽威士忌;

b) 谷物威土忌;

c)?調配威士忌

5 要求

5.1 感官要求

應符合表1的規定。

5.2理化要求

應符合表2的規定。

5.3 衛生要求

應符合GB2757的規定

6 分析方法

本標準中所用的水,在未注明其他要求時,均指符合GB/T682中要求的水

本標準中所用的試劑,在未注明規格時,均指分析純(AR)。配制的“溶液”,除另有說明外,均指水溶液。

本標準中同一檢測項目,有兩個或兩個以上分析方法時,實驗室可根據各自條件選用,但以**法為仲裁法。

本標準中所提及的乙醇含量(酒精度)均以體積分數(%vol)表示,以下簡寫為”%“

6.1 感官要求

6.1.1 酒樣的準備

將酒樣密碼編號,置于水浴中調溫至20℃~25℃,將潔凈、干燥的品嘗杯對應酒樣編號,對號注入酒樣約45mL。

6.1.2 外觀與色澤

將注入酒樣的品嘗杯置于明亮處,舉杯齊眉,用肉眼觀察杯中酒的色澤及其深淺、透明度與澄清度、有無沉淀及懸浮物等,做好詳細記錄。

6.1.3 香氣

手握杯柱,慢慢將酒杯置于鼻孔下方,嗅聞其揮發香氣,然后,慢慢搖動酒杯,嗅聞空氣進人后的香氣。加蓋,用手握酒杯腹部2min,搖動后,再嗅聞香氣。根據上述操作,分析判斷是原料香、陳釀香、橡木香或有其他異香,寫出評語。

6.1.4 口味

喝入少量酒樣(約2mL)于口中,盡量均勻分布于味覺區,仔細品嘗,有了明確印象后咽下,再體會口感后味,記錄口感特征。

6.1.5 風格

根據外觀、色澤、香氣與口味的特點,綜合分析評價其風格及典型的強弱程度,寫出結論意見

6.2 酒精度

6.2.1 密度瓶法

6.2.1.1 原理

以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質,用密度瓶法、電子密度計法測出試樣液(酒精水溶液)20℃時的密度,查附錄A,求得樣品在20℃時乙醇含量的體積分數,即酒精度

6.2.1.2 儀器

6.2.1.2.1 全玻璃蒸餾器:500mL。

6.2.1.2.2 恒溫水浴:控溫精度士0.1℃。

6.2.1.2.3 附溫度計密度瓶:25mL或50mL。

6.2.1.3 試樣液的制備

用一潔凈、干燥的100mL容量瓶,準確量取100mL酒樣(液溫20℃)于500mL蒸餾瓶中,用50mL水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,加幾顆沸石(或玻璃珠),連接冷凝管,以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾,收集餾出液,當接近刻度時,取下容量瓶,蓋塞,于20℃水浴中保溫30min,再補加水至刻度,混勻,備用。

6.2.1.4 分析步驟

將密度瓶洗凈,反復烘干、稱量,直至恒重(m)。

取下帶溫度計的瓶塞,將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中,插上帶溫度計的瓶塞(瓶中不得有氣泡),立即浸入20.0℃±0.1℃的恒溫水浴中,待內容物溫度達20℃并保持20min不變后,用濾紙快速吸去溢出側管的液體,立即蓋好側支上的小罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶外壁上的水液,立即稱量(m1)。

將水倒出,先用無水乙醇,再用乙醚沖洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用試樣液(6.2.1.3)反復沖洗密度瓶3次~5次,然后裝滿。重復上述操作,稱量(m2)

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《GB/T 11857-2008 威士忌》