1 范圍

本標準規定了口子窖酒的原產地域范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《原產地域產品保護規定》批準保護的口子窖酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 1351 小麥

GB 1353 玉米

GB 1354 大米

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T 500948 蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品標簽通用標準

GB/T 8231 高粱

GB 10344 飲料酒標簽標準

GB/T 10345 白酒試驗方法

GB/T 10346 白酒檢驗規則

GB 10460 豌豆

GB/T 15109 白酒工業術語

3 原產地域范圍

口子窖酒的原產地域范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的范圍,見附錄A。

4 術語和定義

GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本標準

4.1 口子窨酒 kouzijiao liquor

以多種糧食為原料,在口子窖酒原產地域保護范圍內按照口子窘酒生產工藝生產的酒

4.2 酒齡 storage time of liquor

從原酒入庫到原酒出庫所貯存老熟的時間,以年為單位

4.3 口子客酒大曲 kouzijiao liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermatation

按口子窖酒傳統制曲工藝生產的兩類大曲。以優質小麥、大麥、豌豆為原料制成中溫曲,成品斷面呈菊花狀,俗稱“菊花心”曲;以純小麥為原料,在盛夏時節制成高溫曲俗稱“香曲”。

4.4 發酵周期 fermentation cycle

酒醅從入窖發酵到出窖蒸酒所需要的時間。

4.5 典型體 typical base liquor

指口子窖酒的特有香型,主要包括陳香、醇甜、窖底香三種

4.6 調味酒 flavoring liquor

采用特殊工藝生產的用于平衡基礎酒香味的酒

4.7 勾兌 blending

用不同典型體的基酒和調味酒,按口子窖酒質量要求組成成品酒的工序

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 水源

符合GB5749的規定。釀造用水取自濰溪地下古泉水

5.1.2 高粱

符合GB/T8231的規定。

5.1.3 玉米

符合GB1353的規定

5.1.4 大米

符合GB1354的規定。

5.1.5 糯米

5.1.6 豌豆

符合GB10460的規定。

5.1.7 小麥

符合GB1351的規定。

5.1.8 大麥

淺黃色,顆粒飽滿、均勻,氣味正常,無霉變、無蟲蛀

5.2 釀造環境

符合原產地域保護規定劃定的地域范圍

口子窖酒原產地域范圍位于安徽淮北平原,海拔在15m~40m之間,這里土壤深厚肥沃,地下水豐富,雨量充沛氣候溫和,年平均氣溫為14.6℃,年平均無霜期206.9天,年平均降水量8548mm，優越的地理位置,溫濕的自然氣候為微生物的生長繁殖提供了良好的自然條件。

5.3 生產工藝要求

口子窖酒以優質高粱、大米、玉米糯米、小麥為原料,采用傳統工藝與現代生物技術相結合,以口子窖大曲為糖化、發酵、生香劑,高溫堆積、續楂混蒸老五甑分別在泥窖與石板窖中發酵,緩慢蒸餾,量質摘酒,分級貯存,再經分析、品嘗、勾兌、調味陳釀、包裝出廠。基酒酒齡不少于五年,調味酒酒齡不少于十年。

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下載地址：《GB 19328-2003 原產地域產品 口子窖酒》