1 范圍

本標準規定了排骨粉調味料的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸與貯存的要求。

本標準適用于第3章所定義的排骨粉調味料。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖(GB 317—2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2720 味精衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB/T 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

QB/T 1500 味精

QB/T 2343.1 赤砂糖

QB/T 3798 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉

SB/T 10371—2003 雞精調味料

SB/T 10415 雞粉調味料

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 排骨粉調味料 rib for seasoning

以豬排骨的濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經混合、干燥加工而成的具有豬排骨鮮味和香味的復合調味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 豬排骨(豬肉)

應符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的規定。

4.1.2 味精

應符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的規定。

4.1.3 食用鹽

應符合GB 5461的規定。

4.1.4 食糖

應符合GB 317或QB/T 2343.1 的規定

4.1.5 呈味核苷酸二鈉

應符合QB/T 3798 的規定。

4.1.6 香辛料

應干燥，無霉變，香味正常。

4.2 感官特性

感官特性應符合表1的要求。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.4 凈含量負偏差

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

4.5 微生物指標

微生物指標應符合表3的規定。

4.6 食品添加劑

4.6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

4.6.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

5 檢驗方法

5.1 感官指標

5.1.1 色澤、形態

取樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內，進行目測。

5.1.2 香氣

配制1%的排骨粉調味料溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

配制1%的排骨粉調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。

5.2 理化指標

5.2.1 氨基酸態氮

5.2.1.1 原理

利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

5.2.1.2 試劑

5.2.1.2.1 甲醛(36%):應不含有聚合物。

5.2.1.2.2 氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

5.2.1.3 儀器

5.2.1.3.1 酸度計。

5.2.1.3.2 磁力攪拌器

5.2.1.3.3 25mL堿式滴定管。

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