1 范圍

本標準規定了辣椒油產品的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標簽、運輸、貯存。

本標準適用于3所定義的產品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB/T 5525 植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法

GB/T 5528 動植物油脂水分及揮發物含量測定

GB/T 5529 植物油脂檢驗雜質測定法

GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

辣椒油 chili

以辣椒、食用植物油為主要原料，經加工而成的調味品。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 辣椒

無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質。

4.1.2 食用植物油

應符合GB 2716 的相關規定。

4.1.3 食品添加劑

品種和使用量應符合GB 2760 規定的要求，其質量應符合相應的標準和有關規定。

4.1.4 其他輔料

應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

5 試驗方法

5.1 感官檢測

5.1.1 色澤

將被測樣品倒入潔凈的白瓷盤中，在自然光下，用肉眼直接觀察色澤。

5.1.2 香氣、滋味、體態

按GB/T 5525 執行。

5.2 理化檢驗

5.2.1 辣椒素類物質總量

按GB/T 21266 執行。

5.2.2 水分及揮發物

按GB/T 5528 執行。

5.2.3 雜質

按GB/T 5529 執行。

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下載地址：《SB/T 11192-2017 辣椒油》