1 范圍

本標準規定了單晶體冰糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以一級以上的白砂糖為原料加工生產的單晶體冰糖。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317-1998 白砂糖

GB 47891~478931-1994 食品衛生微生物學檢驗(所有部分

GB/T 50095-1996 食糖衛生標準的分析方法

GB 7718-1994 食品標簽通用標準

3 術語

3.1 單晶體冰糖 monocrystal rock sugar

單一晶體的大顆粒(每粒重約0.9g以上)冰糖。

3.2 并晶 married grain

由兩個晶體以一個公共面對稱地雙生構成的晶體。

3.3 聚晶 mounted grain

多個晶體聚集而成的晶體群。

3.4 碎晶 broken grain

機械破損的晶體。

3.5 異形晶 false grain

除單晶體、并晶、聚晶及碎晶外的異形晶體，如薄砂及三角針狀晶體等。

3.6 電導灰分 conductivity ash

用電導法測得的糖品中灰分質量百分數

3.7 國際糖色值 ICUMSA colour

國際上統一規定的糖品色值單位，在一定的pH范圍內，用適當的液層厚度和濃度，在規定波長下溶液的吸光系數乘以1000，即為國際糖色值。

4 技術要求

4.1 感官要求

4.1.1 顆粒均勻。

4.1.2 晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體。

4.1.3 單晶體冰糖水溶液透明、不混濁，味甜，無異味。

4.1.4 無明顯黑點及其他雜質。

4.2 理化要求

單晶體冰糖各項理化指標見表1。

4.3 衛生要求

單晶體冰糖各項衛生指標見表2。

5 試驗方法

5.1 樣品制備

將0.5kg試樣用瓷研缽粉碎成12目以下的小顆粒，混合均勻，貯于磨口的廣口瓶或復合食品塑料袋中。制備過程應快速完成，備好供分析用。

5.2 理化指標的測定

5.2.1 理化要求中的蔗糖分、還原糖分、電導灰分、色值按GB317規定的方法進行測定。

5.2.2 干燥失重的測定

5.2.2.1 方法提要

將一定量的單晶體冰糖，采用常壓烘于技術烘干后，在統一條件下冷卻，測得失去質量的百分數。

此方法測單晶體冰糖的“表面水分”。

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下載地址：《QB/T 1173-2002 單晶體冰糖》