1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡類飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章定義的咖啡類飲料。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 5009.139 飲料中咖啡因的測(cè)定

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10789 飲料通則

GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

3.1 咖啡類飲料 coffee based beverages

以咖啡豆和或咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液速溶廁啡等為原料，可添加食糖乳和/或乳制品植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體飲料。

3.2 咖啡固形物 coffee solids

來(lái)源于咖啡提取液或其濃縮液的干物質(zhì)成分。

4 產(chǎn)品分類

產(chǎn)品分為咖啡飲料、濃咖啡飲料、低咖啡因咖啡飲料和低咖啡因濃咖啡飲料4類。

5 要求

5.1 原輔料要求

咖啡豆及咖啡制品等原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 感官要求

具有該產(chǎn)品特有的色澤、香氣和滋味，允許有少量浮油、懸浮物和沉淀物，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。

5.3 理化要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.4 食品安全要求

應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官檢驗(yàn)

取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

6.2 咖啡因

按GB/T 5009.139 規(guī)定的方法測(cè)定。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批與抽樣

7.1.1 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。

7.1.2 每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少12個(gè)*小獨(dú)立包裝(總體積不少于2L)，分別用于感官要求、理化要求、菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)以及留樣。

7.2 出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品出廠時(shí)，除對(duì)感官要求進(jìn)行檢驗(yàn)外，還應(yīng)對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。

注：按照商業(yè)無(wú)菌要求進(jìn)行質(zhì)量管理的產(chǎn)品，也可選擇進(jìn)行菌落總數(shù)和大腸菌群的出廠檢驗(yàn)。

7.3 型式檢驗(yàn)

7.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：52~5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。

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