1 范圍

本標準規(guī)定了發(fā)酵酒的衛(wèi)生指標要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程包裝、標識、運輸、貯存的衛(wèi)生要求。

本標準適用于以糧谷、水果等為原料，主要經(jīng)過酵母發(fā)酵等工藝制成的酒精含量小于24%(vol)的飲料酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.25 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗酒類檢驗

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 8952 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB 12696 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB 12698 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 17204 飲料酒的分類

3 術(shù)語和定義

GB/T 17204 確立的術(shù)語和定義適用于本標準。

4 指標要求

4.1 原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定

4.3 理化指標

理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.4 微生物指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標準和有關(guān)規(guī)定。

5.2 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程

6.1 加工生產(chǎn)啤酒應(yīng)符合GB8952的規(guī)定。

6.2 加工生產(chǎn)葡萄酒應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。

6.3 加工生產(chǎn)果酒應(yīng)符合GB12697的規(guī)定。

6.4 加工生產(chǎn)黃酒應(yīng)符合GB12698的規(guī)定。

7 包裝

包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。

8 標識

定型銷售包裝的標識要求按GB 7718 規(guī)定執(zhí)行。

9 運翰與貯存

9.1 運輸

產(chǎn)品運輸時，應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

9.2 貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

10 檢驗方法

10.1 理化指標

10.1.1 總二氧化硫：按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。

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下載地址：《GB2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》