1 范圍

本標準規(guī)定了啤酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191包裝儲運圖示標志(GB/T191-208，ISO780:1997，MOD)

GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB 4544 啤酒瓶

GB/T 4928 啤酒分析方法

GB/T 5738 瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 9106 包裝容器鋁易開蓋兩片罐

GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

GB/T 13521 冠型瓶蓋

GB/T 17714 啤酒桶

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1 啤酒beer

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。

注:包括無醇啤酒(脫醇啤酒)

3.2 熟啤酒 pasteurized beer

經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

3.3 生啤酒 draft beer

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.4 鮮啤酒 fresh beer

不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

3.5 特種啤酒 special beer

由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。

3.5.1 干啤酒 dry beer

真正(實際)發(fā)酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.2 冰啤酒 ice beer

經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.3 低醇啤酒low- alcohol beer

酒精度為0.6%vol~2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.4 無醇啤酒non- alcohol beer

脫醇啤酒

酒精度小于等于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.5 小麥啤酒 wheat beer

以小麥芽(占麥芽的40%以上)水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經(jīng)釀造所產(chǎn)生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.6 渾濁啤酒 turbid beer

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規(guī)定。

3.5.7 果蔬類啤酒 fruit and vegetable beer

3.5.7.1 果蔬汁型啤酒 beer with fruit and vegetable flavor

添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規(guī)定。

3.5.7.2 果蔬味型啤酒 taste of fruit and vegetable beer

在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規(guī)定。

3.6 柏拉圖度 plato

原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)。

3.7 冰晶化 ice crystallization

將啤酒經(jīng)過專用的冷凍設(shè)備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程。

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下載地址：《GB4927-2008 啤酒》