1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熏煮香腸的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測(cè)定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 9695.1 肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定

GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測(cè)定

GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量測(cè)定

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測(cè)定

GB/T 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB/T 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉

GB/T 9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉

GB 9961 鮮、凍胴體羊肉

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB/T 17238 鮮凍分割牛肉

GB/T 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2007]第98號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

薰煮香腸 smoked and cooked sausage

以鮮、凍畜禽肉為原料，經(jīng)修整腌制(或不腌制)絞碎后，加人輔料，再經(jīng)攪拌(或斬拌)、乳化(或不乳化)、滾揉(或不滾揉)、充填烘烤(或不烘烤)、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻等工藝制作的香腸類熟肉制品。

4 技術(shù)要求

4.1 原料

4.1.1 原料肉應(yīng)符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T960、GB9961、GB2707、GB16869、GB/T17238等規(guī)定的鮮、凍畜禽肉。

4.1.2 原料肉應(yīng)經(jīng)過(guò)去皮、骨、筋腱等工序。

4.1.3 原料肉應(yīng)不沾污、不混有其他雜質(zhì)

4.2 輔料

品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.3 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

4.4 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

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下載地址：《SB/T10279-2008 熏煮香腸》