1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆豉鯪魚罐頭的產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆豉鯪魚罐頭產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB5461 食用鹽

GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8967 谷氨酸鈉(味精)

GB/T10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T12457 食品中氯化鈉的測(cè)定

GB14939 魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

QB/T1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

豆豉鯪魚罐頭 canned frying mud carps with fermented soybean

以鮮(凍)鯪魚、豆豉等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐頭產(chǎn)品。

4 產(chǎn)品分類及產(chǎn)品代號(hào)

4.1 產(chǎn)品分類

4.1.1 分類原則

根據(jù)魚塊形狀分為條裝豆豉鯪魚罐頭和段裝豆豉鯪魚罐頭兩類

4.1.2 條裝豆豉鯪魚罐頭

質(zhì)量為0.11kg~0.19kg的鮮(凍)鯪魚經(jīng)油炸等預(yù)處理，與豆豉一起裝罐、密封、殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。

4.1.3 段裝豆豉鯪魚罐頭

質(zhì)量為0.19kg以上的鮮(凍)鯪魚經(jīng)油炸、切段等預(yù)處理，與豆豉一起裝罐、密封、殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。

4.2 產(chǎn)品代號(hào)

4.2.1 條裝豆豉鯪魚罐頭:472

4.2.2 段裝豆豉鯪魚罐頭:4721

5 技術(shù)要求

5.1 主要原輔材料

5.1.1 鯪魚

采用鮮(凍)鯪魚，應(yīng)符合GB2733的要求。

5.1.2 豆豉

應(yīng)符合GB2712的要求。

5.1.3 谷氨酸鈉

應(yīng)符合GB/T8967的要求。

5.1.4 食用鹽

應(yīng)符合GB5461的要求。

5.1.5 食用植物油

應(yīng)符合GB2716的要求。

5.1.6 水

應(yīng)符合GB5749的要求。

5.2 感官要求

產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

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下載地址：《GB/T 24402-2009 豆豉鯪魚罐頭》