1 范圍

本標準規定了黑芝麻糊的要求試驗方法檢驗規則和標志包裝、運輸及貯存。

本標準適用于黑芝麻糊的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB317 白砂糖

GB1354 大米

GB1355 小麥粉

GB2760 食品添加劑使用衛生標準

GB2761 食品中真菌毒素限量

GB/T5009.3 食品中水分的測定

GB/T5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T5009.7-2003 食品中還原糖的測定

GB/T5009.8-2003 食品中蔗糖的測定

GB/T5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB7718 預包裝食品標簽通則

GB/T11761 芝麻

GB13432 預包裝特殊臘食用食品標簽通則

GB14880 食品營養強化劑使用衛生標準

GB15203 淀粉糖衛生標準

GB/T20880 食用葡萄糖

GB/T20883 麥芽糖

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

黑芝麻糊 black sesame paste

以黑芝麻(添加量不低于10%)大米、小麥粉、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等為主要原料，添加輔料，經加工制成的粉狀食品。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 黑芝麻應符合GB/T11761的規定。

4.1.2 大米應符合GB1354的規定。

4.1.3 小麥粉應符合GB1355的規定。

4.1.4 白砂糖應符合GB317的規定。

4.1.5 食用葡萄糖應符合GB/T20880的規定

4.1.6 麥芽糖應符合GB/T20883的規定。

4.1.7 淀粉糖應符合GB15203的規定

4.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.4 污染物、微生物指標

污染物微生物指標應符合相應的標準和有關規定。

4.5 食品添加劑和食品營養強化劑要求

4.5.1 食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

4.5.2 食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

5.1.1 取兩個以上*小獨立包裝樣品，將樣品倒入清潔的白瓷盤中，在光線充足柔和的環境中用目測

法觀察樣品的色澤、組織形態及雜質。

5.1.2 取一個*小獨立包裝樣品，倒入透明玻璃容器中，先加入少量溫開水攪拌成糊狀，再加入一定量80℃以上的開水，充分攪拌均勻，鼻嗅其氣味，品嘗其滋味，觀察其沖調性。

5.2 理化指標

5.2.1 水分

按GB/T5009.3中規定的方法測定。

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下載地址：《GB/T 23781-2009 黑芝麻糊》