1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了馬鈴薯片的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB 15197 精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

國家技術(shù)監(jiān)督局令[1995]第43號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 發(fā)綠馬鈴薯green potato

表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。

3.2 脫水馬鈴薯 dehydrated potato raw material

馬鈴薯經(jīng)加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。

3.3 綠馬鈴薯片 green potato chips

因使用發(fā)綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片。

3.4 雜色片 undesired color defect chip

—個單件銷售包裝中，一片或少數(shù)片與大多數(shù)片的顏色有明顯差異，或雜色斑點(diǎn)大于1.0cm2的馬鈴薯片，但不包括由調(diào)味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。

3.5 切片型馬鈴薯片sliced potato chip

馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調(diào)味料制成的馬鈴薯片。

3.6 復(fù)合型馬鈴薯片fabricated potato chip

以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經(jīng)混合、蒸煮、成型、油炸 或烘烤、調(diào)味制成的馬鈴薯片。

4 分類

按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片。

5 要求

5.1 原料?

5.1.1 馬鈴薯

形狀完整，大小基本均勻，基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷，發(fā)綠馬鈴薯不超過405個

5.1.2 脫水馬鈴薯

應(yīng)符合GB/T 8884中的衛(wèi)生要求。

5.1.3 食用植物油

應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。

5.1.4 精煉食用植物油

應(yīng)符合GB 15197的規(guī)定。

5.1.5 食用鹽

應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

5.2 感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

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下載地址：《QB/T 2686-2005 馬鈴薯片》