1 范圍

本標準規(guī)定了掛面的術語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識,以及包裝、運輸和儲存等要求。

本標準適用于食用商品掛面。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB1355 小麥粉

GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥*大殘留限量GB/T28281計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分:按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃

GB50093 食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5492 糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5517 糧油檢驗糧食及制品酸度測定

GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB8607 高筋小麥粉

GB14880 食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB/T21122 營養(yǎng)強化小麥粉

GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

LS/T3202 面條用小麥粉

JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令(2005)定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

3.1 掛面 dried noodle

以小麥粉為主要原料,經(jīng)過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。

3.2 自然斷條率 naturally broken ratio

定量的掛面樣品中,長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)(%)。

3.3 熟斷條率 cooked broken ratio

定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后,被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分數(shù)(%)

3.34 烹調(diào)損失率 cooking loss ratio

定量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后,溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)(%)。

4 質(zhì)量要求

4.1 原料要求

4.1.1 小麥粉:應符合GB1355、GB8607、LS/T3202、GB21122等的規(guī)定。

4.1.2 其他原料:應符合相應的食品安全標準的規(guī)定。

4.2 感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定

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下載地址：《LS/T 3212-2014 掛面》