起酥油檢測標準號：GB/T 38069-2019《起酥油》

1 范圍
本標準規定了起酥油的術語和定義、分類、質量要求.檢驗方法及規則.標簽、包裝、儲存、運輸和銷售等。
本標準適用于食品加工用起酥油。

2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB/T 5009.77-2003 食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法

GB 5009.227 食品安全國家標準惇食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準惇食品中酸價的測定
GB 5009.236 食品安全國家標準―動植物油脂水分及揮發物的測定

GB/T5524 動植物油脂捍樣
GB 7718 食品安全國家標準﹐預包裝食品標簽通則

GB/T10247 粘度測量方法
GB 14880 食品安全國家標準︰食品營養強化劑使用標準

GB 15196—2015 食品安全國家標準食用油脂制品

GB/T 15688 動植物油脂不溶性雜質含量的測定
GB/T 24892 動植物油脂在開口毛細管中熔點(滑點)的測定

GB 28050 食品安全國家標準﹑預包裝食品營養標簽通則
GB/T 31743—2015 動植物油脂﹐脈沖核磁共振法測定固體脂肪含量瞭直接法

3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。

3.1 起酥油
食用動,植物油脂及其氫化、分提.酯交換油脂中的一種或上述幾種油脂的混合物,經過急冷捏合或不經急冷捏合,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑制成的固狀.半固狀或流動狀的具有良好起酥性能的油脂制品。
3.2 寬塑性起酥油
具有固體脂肪曲線平坦、塑性范圍較寬特性的起酥油。

3.3 窄塑性起酥油

具有高氧化穩定性和(或)迅速熔化特性的起酥油。
3.4 流態起酥油
固體脂肪或乳化劑懸浮分散于液油中的可流動性起酥油。

3.5 絮片起酥油

固化成薄片狀的熔點較高的起酥油。

3.6 粉末起酥油
采用噴霧塔冷卻法或滾筒冷卻法制得的無載體粉末狀或珠粒狀起酥油。

3.7 固體脂肪含量
在規定溫度下﹐固相中質子數占固-液兩相總質子數的百分比。

3.8 塑性范圍
起酥油具有可塑性的溫度范圍。

3.9 打發度
在規定條件下,單位質量的油脂經打發后絡合并保持氣體的能力。

3.10 熔點
在規定條件下,一個兩端開口的毛細管內的脂肪柱開始上升時的溫度。
3.11 黏度
流態起酥油流動時在與流動方向相垂直的方向上產生單位速度梯度所受的剪應力。

3.12 氣體含量
經急冷捏合制成的起酥油中充入氮氣的體積量。

4 分類
起酥油分為寬塑性起酥油、窄塑性起酥油.流態起酥油,絮片起酥油和粉末起酥油等五類。

5 質量要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 食用油脂原料應符合GB151962015的規定。

5.1.2食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。

5.1.3 營養強化劑的使用應符合GB 14880 的規定。
5.2 特征指標
起酥油特征指標見表1。

5.3 質量指標
起酥油質量指標見表2。