巴氏殺菌乳檢測(cè)依據(jù)GB 19645-2010食品安全標(biāo)準(zhǔn)，適用于檢測(cè)全脂、脫脂和部分脫脂巴士殺菌乳。

檢測(cè)范圍：

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。

檢測(cè)項(xiàng)目：

包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、黃qu霉毒素、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、總砷（以計(jì)）、鉛（以計(jì)）、總汞（以計(jì)）、鉻（以計(jì)）、地塞米松（僅限牛乳產(chǎn)品）、三聚氰胺。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 19645-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳

NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

RHB 101-2004巴氏殺菌乳感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則

(未列項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師）

滅菌乳檢測(cè)依據(jù)GB 25190-2010食品安全標(biāo)準(zhǔn)，適用于檢測(cè)全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

檢測(cè)范圍：

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

檢測(cè)項(xiàng)目：

包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、黃qu霉毒素、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、總砷（以計(jì)）、鉛（以計(jì)）、總汞（以計(jì)）、鉻（以計(jì)）、地塞米松（僅限牛乳產(chǎn)品）、三聚氰胺。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 25190-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳

NY 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

RHB 102-2004滅菌乳感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則

(未列項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師）

巴氏殺菌乳和滅菌乳的不同之處： 1.殺菌方法的不同：

巴氏殺菌乳和滅菌乳的根本區(qū)別在于其殺菌方法的不同。巴氏殺菌乳采用的是巴氏殺菌方法，殺菌溫度低于100°C，允許有部分細(xì)菌存在，只是不得含有致病菌；而滅菌乳是經(jīng)溫度高于100°c的超高溫瞬時(shí)滅菌，必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。

2.保質(zhì)期的長(zhǎng)短不同：

由于巴氏殺菌乳含有一定的細(xì)菌，酵母含量髙，因此其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均應(yīng)控制在2°C~6°C；而滅菌乳對(duì)運(yùn)輸、貯存和銷售過(guò)程則沒(méi)有低溫要求，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)。

3.外觀和風(fēng)味的不同：

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對(duì)于牛奶的風(fēng)味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會(huì)失去活性。有人認(rèn)為酶失去活性導(dǎo)致了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。實(shí)際上，目前并沒(méi)有可靠的依據(jù)表明牛奶中的這些酶對(duì)人體有“生物活性”。它們是否失活，并不改變牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另一方面，這些酶中的一些種類會(huì)分解牛奶中的脂肪或者蛋白質(zhì)，導(dǎo)致牛奶的“變質(zhì)”。通過(guò)加熱使其失活，對(duì)于保持牛奶的品質(zhì)是有利的。

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