1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品蛋與蛋制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品蛋與蛋制品(鮮蛋、皮蛋、鹵蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋、巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片、巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋白液、巴氏殺菌蛋黃液、鮮全蛋液、鮮蛋黃液和鮮蛋白液等)。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.11 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T 5009.18 食品中氟的測(cè)定

GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定

GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定

GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定

GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法

NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 471 綠色食品 畜禽飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T 473 綠色食品 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則

農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-4-2006 動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定

中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)

3.術(shù)語(yǔ)和定義

GB 2749界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 液態(tài)蛋 liquid egg

指以鮮蛋為原料,經(jīng)打蛋、去殼、過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝制成的液態(tài)蛋制品。不做殺菌直接灌裝的為鮮蛋液,包括鮮全蛋液、鮮蛋白液、鮮蛋黃液;均質(zhì)后再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的液態(tài)蛋為巴氏殺菌蛋液,包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋白液和巴氏殺菌蛋黃液。

3.2 鹵蛋 stewed egg

以生鮮禽蛋為原料,經(jīng)清洗、煮制、去殼、鹵制、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋制品。

3.3 咸蛋黃 salted egg yolk

以鮮蛋為原料，經(jīng)用食鹽水或含食鹽的無(wú)污染黃泥、紅泥、稻草灰等腌制而成的蛋制品,再經(jīng)清洗、去殼、除蛋白而成的生咸蛋黃。

4.要求

4.1 環(huán)境

禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養(yǎng)管理應(yīng)分別符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472和NY/T 473的要求。

4.2 加工

4.2.1 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2.2 加工過(guò)程中使用的添加劑應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。

4.3 感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點(diǎn)擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《NY/T 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》