1范圍

本標準規定了凍裹面包屑蝦的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于將新鮮或速凍的蝦仁、風尾蝦、蝴蝶蝦、蝦球等面包屑或掛漿的速凍產品或預炸品。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7099 糕點、面包衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 27304 食品安全管理體系 水產品加工企業要求

GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

GB/T 30891-2014 水產品抽樣規范

GB/T 30889 凍蝦

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

SC/T 3110 凍蝦仁

農業部公告第235號 動物性食品中獸藥*高殘留限量

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 蝦仁 round shrimp/prawn

將蝦去頭、全去殼,去腸腺或未去腸腺處理的產品。

3.2 鳳尾蝦 peeled& tall-on shrimp/prwan

將蝦去頭、去殼和挑去腸腺處理后,保留*后一節蝦殼和尾扇的產品。

3.3 蝴蝶蝦 butterfly shrimp or prawn

將蝦去頭、去亮、剖切和去除腸腺處理后，保留*后一節蝦殼和尾扇的產品。

3.4 蝦球 shrimp/ prawn balls

經去頭、去殼處理,僅保留2節以上蝦體的不完整蝦仁。

3.5 裹衣

產品外裹的面包屑或掛漿。

4.要求

4.1 原輔材料

4.1.1 蝦

用于加工凍裹面包屑蝦的原料應為鮮蝦或凍蝦，品質應符合SC/T 3110、 GB/T 30889的規定,安全指標應符合GB 2733的規定。

4.1.2 裹農

裹衣及使用的其他配料均為食品級，面包屑應符合GB 7099的規定。在掛漿制備和使用過程中,溫度應控制在10℃以下。

4.1.3 加工用水

加工用水應符合GB 5749的規定。

4.1.4 油

能使產品達到預期的成品品質的食用油，并應符合GB 2716的規定。

4.2 食品添加劑

生產中所用的食品添加劑的品種及用量應符合GB 2716的規定。

4.3 加工要求

生產人員、環境、車間及設施、生產設備及衛生控制程序應符合GB/T 27304的規定。

4.4 感官要求

感官要求見表1。

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下載地址：《GB/T 21672-2014 凍裹面包屑蝦》