1 范圍

本標準規定了生鮮牛乳的感官、理化、微生物及牛奶摻偽的快速檢驗方法。

本標準適用于生鮮牛乳的快速檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 4789.27—2003 食品衛生微生物學檢驗 鮮乳中抗生素殘留量檢驗

GB/T 5009.46—2003 乳與乳制品衛生標準的分析方法

GB/T 5409—1985 牛乳檢驗方法

GB 5413.30—1997 乳與乳粉雜質度的測定

GB/T 6914—1986 生鮮牛乳收購標準

3 抽樣

按GB/T 6914—1986 中3.1進行。取樣量不少于250ml。

4 檢驗方法

4.1 感官檢驗

取適量樣品于干凈的燒杯中，按GB/T 6914—1985 中第2.2條進行。另外取適量樣品于干凈的燒杯中加熱至85℃，觀察組織形態，嗅其氣味、品嘗滋味，應無沉淀、無凝塊、無雜質，具有新鮮牛乳固有的香味，無異味。

4.2 理化檢驗

**法——化學法

4.2.1 蛋白質

4.2.1.1 原理

氨基酸是構成蛋白質的基本單位。牛乳中蛋白質含量與氨基酸含量呈良好的正相關。氨基酸為兩性電解質，在接近中性的水溶液中，全部解離為雙*離子。當甲醛溶液加入后，與中性的氨基酸中非解離型氨基反應，生成單羥甲基和二羥甲基誘導體，使氨基酸失去氨基特性，游離的羧基(—COOH)可以用標準堿溶液滴定，根據堿溶液的消耗量，計算出蛋白質的含量。加入草酸鉀的日的是使它與乳中的鈣生成不溶性穩定化合物，消除鈣離子的影響，有利于終點的判斷。

4.2.1.2 試劑

4.2.1.2.1 飽和草酸鉀溶液：330g/。

4.2.1.2.2 酚酞指示液：5g乙醇溶液。

4.2.1.2.3 氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]。

4.2.1.2.4 氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

4.2.1.2.5 中性甲醛溶液。

4.2.1.3 分析步驟

準確吸取乳樣10.0ml于三角瓶中，加入0.5m飽和草酸鉀溶液和0.5ml酚酞指示液，經2min后用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至粉紅色。然后加入2ml中性甲醛溶液。再用0.05mol/L氫氧化

鈉標準滴定溶液滴定至粉紅色，記錄滴定消耗的0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。

4.2.1.4 分析結果的表述與計算

樣品中蛋白質的含量X1按式（1）計算：

式中：

X1——樣品中蛋白質的含量，單位為克每百毫升（g/100m）；

C——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（molL）；

V1——加入中性甲醛溶液后，滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升ml）；

0.014——1mol/L 氫氧化鈉標準溶液1ml相當于氮的克數；

6.38——氮換算為蛋白質的系數；

100/5.006—經驗常數；

V——樣品的體積，單位為毫升（ml）。

計算結果保留三位有效數字。

4.2.1.5 允許差

同一樣品的兩次測定結果之差，不得超過平均值的5.0%。

4.2.2 脂肪

4.2.2.1 試劑

4.2.2.1.1 堿試劑：將30g氫氧化鈉用300ml水溶解于**個燒杯中；將40g無水碳酸鈉用300ml水溶解于第二個燒杯中；將75g氯化鈉用300ml 65℃~70℃水溶解于第三個燒杯中。然后，將三種溶液混合，加水定容至1000ml，用脫脂棉濾入試劑瓶中，備用。

4.2.2.1.2 異戊醇-乙醇混合液：異戊醇+乙醇=65+105。

4.2.2.2 儀器

4.2.2.2.1 蓋勃氏乳脂計。

4.2.2.2.2 恒溫水浴鍋。

4.2.2.3 分析步驟

吸取10ml堿試劑于蓋勃氏乳脂計中，加入混勻的牛乳11ml，再加入異戊醇-乙醇混合液1ml，用橡皮塞將乳脂計塞緊，輕輕振蕩使其混合，直至出現泡沫使牛乳凝塊溶解。將乳脂計放入70℃~73℃恒溫水浴鍋內保持10min，約5min振蕩一次。然后，將乳脂計倒置，使橡皮塞向下，再置70℃~73℃恒溫水浴鍋內10min~15min，至脂肪柱不含泡沫時取出，立即讀數。讀數時要將乳脂肪柱下彎月面放在與眼同一水平面上，以彎月面下限為準。所讀數值即為脂肪百分率。

4.2.2.4 允許差

同一樣品的兩次測定結果之差，不得超過平均值的10.0%。

4.2.3相對密度

按GB/T 5009.46-2003中4.1測定。

4.2.4 非脂乳固體（計算法）

樣品中非脂乳固體含量X按式（2）計算：

X2=0.25L+1.2F+0.14-F? ? ? （2）

式中：

X2——樣品中非脂乳固體含量，單位為克每百毫升（g/100m）；

L——乳稠計（15℃/15℃）的讀數，密度計（20℃/4℃）的讀數加2°；

F——脂肪含量，單位為克每百毫升（g/100m）。

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