1 范圍

本標準規(guī)定了扒雞制品的術語和定義、分類、原輔料要求、技術要求、生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量管理、檢驗方法檢驗規(guī)則標簽、標志、包裝、運輸和貯存以及召回等要求。

本標準適用于工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準

GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 4789.17—2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

GB/T 4789.26—2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量測定

GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測定

GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測定

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB 18796 蜂蜜

GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令)

食品召回管理規(guī)定(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

3.1 扒雞 ba-chicken

原料雞經(jīng)造型、糖漿或蜂蜜澆灌或涂抹、植物油油炸,配以輔料,煮煨、燜而成的產(chǎn)品。

4 分類

4.1 預包裝產(chǎn)品

4.1.1 普通包裝

系指簡裝預包裝和低溫滅菌而未經(jīng)二次高溫滅菌處理的預包裝扒雞。

4.1.2 真空包裝

系指采用鋁箔、半透明和全透明三種包裝材料包裝，經(jīng)罐頭工藝生產(chǎn)的預包裝扒雞。

4.2 非預包裝產(chǎn)品

經(jīng)扒雞工藝生產(chǎn)，未經(jīng)預包裝直接進人銷售環(huán)節(jié)的扒雞。

5 原輔料要求

5.1 原料雞

5.1.1 活雞應來自非疫區(qū)并經(jīng)檢疫檢驗合格。

5.1.2 鮮、凍白條雞應符合GB 16869 的規(guī)定。

5.1.3 原料雞造型前不應帶羽毛、老皮嘴殼、爪殼、血污、氣管、食管、內(nèi)臟等物。

5.2 輔料

5.2.1 食鹽

應符合GB 5461 的規(guī)定。

5.2.2 白砂糖

應符合 GB 317 的規(guī)定。

5.2.3 酒

應符合 GB 2757 的規(guī)定。

5.2.4 食用植物油

應符合GB 2716 的規(guī)定。

5.2.5 蜂蜜

應符合GB 18796 的要求。

5.2.6 生產(chǎn)用水

應符合GB 5749 的規(guī)定。

5.2.7 其他輔料

應符合國家相關標準的規(guī)定。

5.3 食品添加劑

5.3.1 品質(zhì)應符合相關國家標準或行業(yè)標準的要求。

5.3.2 使用品種和使用量應符合GB 2760 的規(guī)定。

6 技術要求

6.1 感官要求

應符合表1的規(guī)定。

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下載地址：《SB/T 10611-2011 扒雞》