1 范圍

本標準規定了板鴨的技術要求、檢驗方法、檢驗規則標志、包裝與貯存具體要求。

本標準適用于健康育肥鴨宰殺、去毛、凈膛后經腌制、復鹵、定型、晾曬或烘干而成的腌制品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2721 食用鹽衛生標準

GB 2732 板鴨(咸鴨)衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB 2762 食品中汞限量衛生標準

GB 4810 食品中砷限量衛生標準

GB 5009.3 食品品中水分的測定方法

GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.13 食品中銅的測定方法

GB/T 5009.17 食品中汞的測定方法

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留時的測定方法

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 7718 食品標簽通用標準

GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB 12694 肉類加工廠衛生規范

GB 16869 鮮(凍)禽肉產品

3 技術要求

3.1 原料、生產場地要求

3.1.1 原料鴨應選用來自非疫區，經防疫部門檢疫合格的育肥鴨。

3.1.2 宰殺后的鮮鴨應符合GB 16869 的要求。

3.1.3 生產加工場地應符合GB 12694 的要求。

3.1.4 腌制用鹽應采用符合GB 2721 的要求。

3.2 感官要求

感官指標應符合表1的規定。

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

3.4 食品添加劑：食品添加劑應符合GB 2760 的要求。

4 試驗方法

4.1 感官指標

4.1.1 外觀、組織狀態、氣味檢驗：在自然光下，觀察外觀形狀，色澤、組織狀態、嗅其氣味。

4.1.2 沸后肉湯檢驗：按GB/T 5009.44 中3.2的方法檢驗。

4.2 化學指標

4.2.1 水分：按GB 5009.3 規定的方法測定。

4.2.2 食鹽：按GB/T 12457 規定的方法測定。

4.2.3 過氧化值：按GB/T 5009.37 規定的方法測定。

4.2.4 酸價：按GB/T 5009.37 規定的方法測定。

4.2.5 亞硝酸鹽：按GB/T 5009.33 規定的方法測定。

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下載地址：《NY/T 628-2002 板鴨》