1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藕粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蓮藕為原料,或以純藕粉為原料,配以其他食用輔料加工制成的藕淀粉制品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T191—2008,IsO780:1997,MOD)

GB 317 白砂糖(GB317-2006, Codex stan212-1999,NEQ)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB/T5009.7食品中還原糖的測定

GB/T5009.9 食品中淀粉的測定

GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 12456 食品中總酸的測定

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 蓮藕 lotus rhizome

蓮科( Nelumbonaceae)蓮屬( Nelumbo adas.)多年生水生草本植物蓮的地下根狀莖。

注:蓮藕栽培品種較多,依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系列。

3.2 純藕粉 unmixed lotus rhizome powder

僅以成熟蓮藕為原料,經(jīng)過清洗、粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。該產(chǎn)

品不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的原淀粉

3.3 速溶藕粉 instant lotus rhizome powder

調(diào)制藕粉 modulation lotus root starch

以純藕粉為主要原料(純藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等

輔料,經(jīng)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等工藝制成,并可直接用熱開水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。

3.4 典型藕淀粉顆粒 typical lotus rhizome starch granule

通過400倍光學(xué)顯微鏡觀察,呈現(xiàn)出與其他淀粉顆粒不同的大小、形狀、表面輪紋以及偏光十字等自然特征的藕淀粉顆粒

4 產(chǎn)品分類

根據(jù)藕淀粉含量分為:純藕粉和速溶藕粉(調(diào)制藕粉)

5 技術(shù)要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 蓮藕

生產(chǎn)加工的蓮藕宜選用淀粉含量較高的藕蓮、子蓮的蓮藕,且應(yīng)清潔、無變質(zhì)。

5.1.2 白砂糖

應(yīng)符合GB317的規(guī)定。

5.1.3 其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求

5.2 感官要求

5.2.1 純藕粉感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.2.2速溶藕粉〔調(diào)制藕粉)感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

呈本品特有色澤,色澤基本均勻一致粉狀或粒狀,干燥、松散、無明顯結(jié)塊

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