1 范圍

本標準規定了無公害食品淡水蝦類的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于羅氏沼蝦(Macrobrachium rosenbergii)、日本沼蝦(Macrobrachium nipponensis)、南美白對蝦(Penaeus vannamei)、克氏螯蝦(Procambarus clarkii)的活、鮮品，其他淡水蝦類可參照執行。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

NY 5051 無公害食品 淡水養殖用水水質

SC/T 3015 水產品中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定

SC/T 3016-2004 水產品抽樣方法

3 要求

3.1 感官要求

3.1.1 活蝦

活蝦具有本身正常的體色和光澤，體態勻稱，體形正常，活動敏捷，無病態。

3.1.2 鮮蝦

鮮蝦應符合表1的要求。

3.2 安全指標

安全指標應符合表2的要求。

4 試驗方法

4.1 感官檢驗

4.1.1 在光線充足、無異味的環境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按3.1條要求逐項檢驗。

4.1.2 水煮試驗：在不產生任何氣味的容器中加入500mL飲用水，將水燒開后，取約100g樣品用清水洗凈，放入容器中，加蓋，煮5min，開蓋，嗅氣味，再品嘗肉質。

4.2 總汞的測定

按GB/T 5009.17 的規定執行。

4.3 總砷的測定

按GB/T 5009.11 的規定執行。

4.4 鉛的測定

按GB/T 5009.12 的規定執行。

4.5 鎘的測定

按GB/T 5009.15 的規定執行。

4.6 土霉素的測定

按SC/T 3015 的規定執行。

5 檢驗規則

5.1 組批規則與抽樣方法

5.1.1 組批規則

活蝦以同一蝦池或同一養殖場中養殖條件相同的產品為一檢驗批；鮮蝦以來源及大小相同的產品為一個檢驗批。

5.1.2 抽樣方法

按SC/T 3016 的規定執行。

5.1.3 試樣制備

按SC/T 3016 中附錄C的規定執行。

5.2 檢驗分類

產品分為出廠(場)檢驗和型式檢驗。

5.2.1 出場檢驗

每批產品應進行出廠(場)檢驗。出廠(場)檢驗由生產者執行，檢驗項目為感官指標。

5.2.2 型式檢驗

有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的全部項目。

a）新建養殖場的養殖蝦；

b）養殖條件發生變化，可能影響產品質量時；

c）有關行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；

d）出場檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

e）正常生產時，每年至少一次的周期性檢驗。

更多標準內容點擊以下鏈接獲取標準全文：

下載地址：《NY 5158-2005 無公害食品淡水蝦》