1 范圍

本標準規定了谷氨酸鈉(味精)的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于谷氨酸鈉(味精)。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T191—2000， eqv iso780：1997)

GB/T 601 標準滴定溶液的制備

GB/T 602-2002 化學試劑雜質測定用標準溶液的制備(IO6353-1：1982，NEQ)

GB 2720 味精衛生標準

GB/T 5009.43 味精衛生標準的分析方法

GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規格和試驗方法( neq Iso3696：1987)

GB 7718 預包裝食品標簽通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

QB/T 3798 食品添加劑呈味核苷酸二鈉

QB/T 3799 食品添加劑5’-鳥苷酸二鈉

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

3 化學名稱、分子式、結構式、相對分子質量

3.1 化學名稱：L-谷氨酸一鈉一水化物(La-氨基戊二酸一鈉一水化物)。

3.2 分子式：C5H8NNaO4·H2O。

3.3 相對分子質量：187.13。

3.4 結構式：

4術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

4.1 谷氨酸鈉 monosodium L-glutamate(MSG)

味精

以淀粉質、糖質為原料，經微生物(谷氨酸棒桿菌等)發酵，提取、中和、結晶精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。

4.2 加鹽味精 salted monosodium L-glutamate

在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了精制鹽的均勻混合物。

4.3 增鮮味精 special delicious monosodium Irglutamate

在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了核苷酸二鈉[5’鳥苷酸二鈉(GMP)、5’-肌苷酸二鈉(IMP)或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)]等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉(味精)。

5 產品分類

按加入成分分為三類。

5.1 味精。

5.2 加鹽味精。

5.3 增鮮味精。

6 要求

6.1 原輔料要求

應符合相應產品標準、衛生標準的要求。對大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。

6.2 感官要求

無色至白色結晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質。具有特殊鮮味，無異味。

6.3 理化要求

6.3.1 谷氨酸鈉(味精)

谷氨酸鈉(味精)應符合表1的要求。

6.3.2 加鹽味精

加鹽味精應符合表2的要求。

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